本书是职业教育烹饪类专业教材，依据中等职业学校专业教学标准，参考中餐烹饪专业核心课程“菜点美化与装饰”的教学基本要求编写而成。

本书分为6个项目，分别是盘中艺术——果酱画绘制、刀下生花——食品雕刻装饰、繁花似锦——蔬果花草装饰、指尖艺术——糖艺装饰、甜蜜邂逅——巧克力装饰、美食美器——菜点盛器与装饰。依据菜点美化与装饰的相关工艺要求，考虑中餐烹任专业的教学需求，将菜点美化与装饰的基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中菜点装饰实例的制作过程配有教学视频，理实一体，彰显职教特色。

本书配有教学视频、习题答案、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。

本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为餐饮行业岗位培训教材和烹饪爱好者的学习用书。

前辅文
项目一 盘中艺术——果酱画绘制
  任务1 认识果酱画
  任务2 线条类果酱画绘制
   任务2.1 直线形果酱画绘制
   任务2.2 弧线形果酱画绘制
  任务3 花卉类果酱画绘制
   任务3.1 蓝花楹果酱画绘制
   任务3.2 双色牵牛花果酱画绘制
   任务3.3 海棠花果酱画绘制
  任务4 果蔬类果酱画绘制
   任务4.1 葡萄果酱画绘制
   任务4.2 茄子果酱画绘制
   任务4.3 小番茄果酱画绘制
  任务5 动物类果酱画绘制
   任务5.1 蝴蝶果酱画绘制
   任务5.2 双鱼果酱画绘制
   任务5.3 小鸟果酱画绘制
项目二 刀下生花——食品雕刻装饰
  任务1 认识食品雕刻
  任务2 植物类食品雕刻装饰制作
   任务2.1 “白玉霜华”装饰制作
   任务2.2 “四季花好”装饰制作
   任务2.3 “一枝独秀”装饰制作
   任务2.4 “秋实”装饰制作
   任务2.5 “椰树风情”装饰制作
  任务3 动物类食品雕刻装饰制作
   任务3.1 “自由”装饰制作
   任务3.2 “虾趣”装饰制作
   任务3.3 “依恋”装饰制作
   任务3.4 “喜结连枝”装饰制作
  任务4 建筑类食品雕刻装饰制作
   任务4.1 “小桥”装饰制作
   任务4.2 “凌云亭”装饰制作
   任务4.3 “古塔风情”装饰制作
   任务4.4 “江南园林”装饰制作
项目三 繁花似锦——蔬果花草装饰
  任务1 认识蔬果花草装饰
  任务2 平面蔬果花草装饰制作
   任务2.1 圆环装饰制作
   任务2.2 莲装饰制作
   任务2.3 “夏日清爽”装饰制作
   任务2.4 “酸甜”装饰制作
  任务3 立体蔬果花草装饰制作
   任务3.1 “节节高”装饰制作
   任务3.2 “宝塔”装饰制作
   任务3.3 “活力”装饰制作
   任务3.4 “盆栽”装饰制作
  任务4 综合蔬果花草装饰制作
   任务4.1 “生机盎然”装饰制作
   任务4.2 “大厦”装饰制作
   任务4.3 “守株待兔”装饰制作
   任务4.4 “鲜”装饰制作
项目四 指尖艺术——糖艺装饰
  任务1 认识糖艺装饰
  任务2 简单糖艺插件装饰制作
   任务2.1 网格半球装饰制作
   任务2.2 皇冠糖碗装饰制作
   任务2.3 酱汁糖杯装饰制作
   任务2.4 “倒酒”装饰制作
   任务2.5 水果糖艺装饰制作
  任务3 塑糖装饰制作
   任务3.1 拉丝圆环装饰制作
   任务3.2 太阳花装饰制作
   任务3.3 兰花装饰制作
   任务3.4 竹子装饰制作
   任务3.5 天鹅装饰制作
   任务3.6 鹅卵石装饰制作
  任务4 铸糖装饰制作
   任务4.1 仙人掌装饰制作
   任务4.2 “Happy Birthday”装饰制作
   任务4.3 珊瑚装饰制作
   任务4.4 热带鱼装饰制作
项目五 甜蜜邂逅——巧克力装饰
  任务1 认识巧克力装饰
  任务2 切割巧克力装饰制作
   任务2.1 巧克力片装饰制作
   任务2.2 巧克力卷丝装饰制作
  任务3 模塑巧克力装饰制作
   任务3.1 巧克力字母、数字装饰制作
   任务3.2 巧克力海洋生物装饰制作
  任务4 捏塑巧克力装饰制作
   任务4.1 巧克力叶片装饰制作
   任务4.2 巧克力蝴蝶结装饰制作
   任务4.3 巧克力玫瑰花装饰制作
项目六 美食美器——菜点盛器与装饰
  任务1 认识菜点的盛器
  任务2 主题菜点美化与装饰
参考文献