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本书是“十二五”职业教育国家规划教材，是普通高等教育“十五”国家级规划教材《餐饮企业管理与运作》的第三版。 本书对前两版的内容进行了全面的梳理和修订，共分10章，内容主要包括行业概述、经营策划、场所设计与布局、机构设置与人力资源管理、菜单管理、餐饮生产管理、服务质量管理、营销原理与促销技巧、餐饮娱乐项目开发与管理、餐饮信息管理等。 本书力求将理论与实务紧密结合，体现最新行业发展动态，反映行业最新发展趋势。正文设有针对性较强的实例分析，章后设有可操作性较强的实训项目，注重对学生概念技能（ConceptualSkills）、人际关系技能（HumanRelationsSkills）等综合管理技能的训练及综合素质的培养。 本书既可作为高等职业院校、高等专科学校、成人教育、五年制高职餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业的课程教材，也可作为社会培训机构的培训教材，还可供广大餐旅企业的各级管理人员自修或参考使用。 本书配套开发有数字化教学资源，具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。 |
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前言 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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