中国名菜

中国名菜谢定源高等教育出版社

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商品名称：中国名菜

ISBN：9787040124712

出版社：高等教育出版社

出版年月：2003-07

作者：谢定源

定价：45.00

页码：480

装帧：平装

版次：1

字数：730

开本：16开

套装书：否

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材烹饪专业系列教材之一｡本教材共分九章,概述了中国菜肴的历史发展､种类及质量构成要素,各地各类风味名菜的形成､发展及特点｡从名菜赏析､原料组成､烹调方法､工艺流程､制作方法､注意事项和成品特点七个方面对503道各地名菜作了具体介绍,每道名菜均列有思考题｡本书配有名菜示范教学多媒体课件｡

本教材可供全国高等教育烹饪专业使用,也可作为烹饪专业中专､中职及厨师培训的教学参考用书,还可作为烹饪工作者和爱好者的参考书｡

前辅文
第一章绪论
  第一节中国菜肴的发展概况
   一?先秦时期
   二?秦汉时期
   三?三国两晋南北朝时期
   四?隋唐两宋时期
   五?元明清时期
   六?中国菜肴的发展现状
  第二节中国菜肴的种类及质量构成要素
   一?中国菜肴的种类
   二?菜肴质量的构成要素
第二章东北名菜
  第一节辽宁名菜
   一?辽宁菜概况
   二?代表品种
  第二节吉林名菜
   一?吉林菜概况
   二?代表品种
  第三节黑龙江名菜
   一?黑龙江菜概况
   二?代表品种
第三章华北名菜
  第一节北京名菜
   一?北京菜概况
   二?代表品种
  第二节天津名菜
   一?天津菜概况
   二?代表品种
  第三节山东名菜
   一?山东菜概况
   二?代表品种
  第四节山西名菜
   一?山西菜概况
   二?代表品种
  第五节河北名菜
   一?河北菜概况
   二?代表品种
  第六节内蒙古名菜
   一?内蒙古菜概况
   二?代表品种
第四章西北名菜
  第一节陕西名菜
   一?陕西菜概况
   二?代表品种
  第二节甘肃名菜
   一?甘肃菜概况
   二?代表品种
  第三节宁夏名菜
   一?宁夏菜概况
   二?代表品种
  第四节青海名菜
   一?青海菜概况
   二?代表品种
  第五节新疆名菜
   一?新疆菜概况
   二?代表品种
第五章华东名菜
  第一节江苏名菜
   一?江苏菜概况
   二?代表品种
  第二节浙江名菜
   一?浙江菜概况
   二?代表品种
  第三节上海名菜
   一?上海菜概况
   二?代表品种
  第四节安徽名菜
   一?安徽菜概况
   二?代表品种
  第五节江西名菜
   一?江西菜概况
   二?代表品种
  第六节闽台名菜
   一?闽台菜概况
   二?代表品种
第六章华中名菜
  第一节湖北名菜
   一?湖北菜概况
   二?代表品种
  第二节湖南名菜
   一?湖南菜概况
   二?代表品种
  第三节河南名菜
   一?河南菜概况
   二?代表品种
第七章华南名菜
  第一节广东名菜
   一?广东菜概况
   二?代表品种
  第二节广西名菜
   一?广西菜概况
   二?代表品种
  第三节海南名菜
   一?海南菜概况
   二?代表品种
  第四节港澳名菜
   一?港澳菜概况
   二?代表品种
第八章西南名菜
  第一节川渝名菜
   一?川渝菜概况
   二?代表品种
  第二节滇藏名菜
   一?云南菜与西藏菜概况
   二?代表品种
  第三节贵州名菜
   一?贵州菜概况
   二?代表品种
第九章其他名菜
  第一节清真名菜
   一?清真菜概况
   二?代表品种
  第二节素菜名菜
   一?素菜概况
   二?代表品种
参考文献