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本书是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照中华人民共和国人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》进行编写。 本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含数个教学任务，全书共计17 个教学任务。 本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书，以及广大烹饪爱好者的学习用书。 本书配有学习卡资源，请登录Abook 网站http://abook.hep.com.cn/43233/获取相关资源。详细说明见本书“郑重声明”页。 |
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前言 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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