本书是“十二五”职业教育国家规划教材。

本书以发酵技术人员的职业岗位为导向，重点阐述发酵工艺过程中各典型单元操作的基本原理、重要设备和基本操作技术，突出实践性和实用性。主要内容包括：工业发酵菌种选育、工业发酵培养基、工业发酵灭菌、种子扩大培养、发酵罐及其附属设备、发酵工艺控制、基因工程菌发酵、发酵工程应用实例、发酵工业与环境保护、发酵成本的构成及控制、发酵工程实训。

本书适应于应用性、技能型人才培养。可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。

前言
第一章 绪论
  第一节 发酵工程的典型工艺流程
  第二节 发酵工程的特点
  第三节 发酵工程的应用范围
  第四节 发酵工程的发展简史
  第五节 发酵工程的发展趋势
第二章 工业发酵菌种选育
  第一节 工业发酵生产菌种
  第二节 生产菌种的选育
  第三节 工业发酵生产菌种的保藏
第三章 工业发酵培养基
  第一节 工业发酵培养基的成分
  第二节 工业发酵培养基的类型和配方设计
  第三节 影响培养基质量的因素
  第四节 原料转换的意义
第四章 工业发酵灭菌
  第一节 灭菌的方法
  第二节 培养基和发酵设备的湿热灭菌
  第三节 空气除菌
第五章 种子扩大培养
  第一节 种子制备工艺
  第二节 影响种子质量的因素
第六章 发酵罐及其附属设备
  第一节 需氧发酵罐
  第二节 嫌气发酵罐
  第三节 表面培养设备
  第四节 发酵设备的清洗和检修
  第五节 发酵罐选型注意事项
第七章 发酵工艺控制
  第一节 工业发酵的主要类型
  第二节 工业发酵过程的主要控制参数
  第三节 菌体浓度对发酵的影响及控制
  第四节 基质浓度对发酵的影响及控制
  第五节 溶解氧浓度对发酵的影响及控制
  第六节 pH 对发酵的影响及控制
  第七节 温度对发酵的影响及控制
  第八节 CO2对发酵的影响及控制
  第九节 泡沫对发酵的影响及控制
  第十节 染菌对发酵的影响及防治
  第十一节 发酵终点的判断
  第十二节 发酵工艺的放大
  第十三节 发酵过程的自动控制
第八章 基因工程菌发酵
  第一节 基因工程菌构建的基本过程
  第二节 基因工程菌的发酵
  第三节 基因工程菌高细胞密度发酵技术
第九章 发酵工程应用实例
  第一节 抗生素生产工艺
  第二节 氨基酸生产工艺
  第三节 酶制剂生产工艺
  第四节 维生素生产工艺
  第五节 基因工程药物发酵工艺
  第六节 微生物转化工艺
  第七节 酒精发酵工艺
第十章 发酵工业与环境保护
  第一节 发酵工业三废的处理原理
  第二节 发酵工业三废的处理技术
第十一章 发酵成本的构成及控制
  第一节 发酵成本的构成
  第二节 影响发酵成本的因素
  第三节 发酵过程的经济学评价
第十二章 发酵工程实训
  实训单元一 发酵工程基本技能实训
  实训一实训安全须知
  实训二 发酵工艺常用设备认知
  实训三 发酵罐的使用与维护
  实训四 用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线
  实训单元二 发酵生产菌种育种与管理
  实训五 啤酒酵母生产菌种的复壮
  实训六 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株
  实训七 应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株
  实训八 E. coli BL21(pGEX-4T-2)工程菌的构建
  实训九 微生物菌种的保藏
  实训单元三 发酵生产工艺实训
  实训十 活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制
  实训十一 灵芝多糖液体深层发酵工艺
  实训十二 青霉素发酵工艺
  实训十三 工程菌E. coli BL21(pGEX-4T-2)发酵工艺控制
主要参考文献
版权

“十二五”职业教育国家规划教材