本书是“十二五”职业教育国家规划教材，也是国家职业教育生物技术及应用专业教学资源库配套教材。

全书主要内容包括：原料的筛选与分级设备、粉碎设备、水处理系统及设备、空气过滤除菌设备、培养基制备设备、通风发酵设备、厌氧发酵设备、固态发酵反应器、酶反应器、细胞破碎设备、过滤设备、离心分离设备、膜分离设备、萃取分离设备、吸附设备、蒸发设备、结晶设备、干燥设备、蒸馏设备、产品包装设备、制冷设备等的认知与操作。

本书可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。

前言
项目一 原料的筛选与分级设备的认知与操作
  任务1.1 原料的除铁设备
  任务1.2 原料精选设备
  任务1.3 物料筛分设备
  任务1.4 振动筛操作实训
项目二 粉碎设备的认知与操作
  任务2.1 概述
  任务2.2 辊式粉碎机
  任务2.3 锤式粉碎机
  任务2.4 磨碎机
  任务2.5 齿式粉碎机
  任务2.6 盘磨机
  任务2.7 球磨机
  任务2.8 涡轮式粉碎机
  任务2.9 WKX-160 型风选中药粉碎机的操作实训
项目三 水处理系统及设备的认知与操作
  任务3.1 水质分级及水质要求
  任务3.2 水的过滤装置
  任务3.3 水的软化及脱盐装置
  任务3.4 水的杀菌装置
  任务3.5 电渗析器和离子交换柱的操作实训
项目四 空气过滤除菌设备的认知与操作
  任务4.1 概述
  任务4.2 空气过滤除菌流程
  任务4.3 空气过滤除菌设备
  任务4.4 发酵系统的灭菌操作实训
项目五 培养基制备设备的认知与操作
  任务5.1 原料蒸煮与糖化设备
  任务5.2 培养基间歇灭菌设备
  任务5.3 培养基连续灭菌设备
  任务5.4 蒸煮锅?糖化锅?灭菌锅的操作实训
项目六 通风发酵设备的认知与操作
  任务6.1 概述
  任务6.2 菌种培养设备———培养箱
  任务6.3 菌种培养设备———往复式摇瓶机
  任务6.4 菌种培养设备———旋转式摇瓶机
  任务6.5 机械搅拌通风种子培养罐
  任务6.6 机械搅拌通风发酵罐
  任务6.7 其他类型通风发酵罐
  任务6.8 五升全自动发酵罐的操作实训
项目七 厌氧发酵设备的认知与操作
  任务7.1 酒精发酵设备
  任务7.2 啤酒发酵设备
  任务7.3 其他类型啤酒发酵罐和连续发酵设备
  任务7.4 啤酒锥底罐的操作实训
项目八 固态发酵反应器的认知与操作
  任务8.1 概述
  任务8.2 静态固态发酵反应器
  任务8.3 动态固态发酵反应器
  任务8.4 立式固态发酵罐的操作实训..
项目九 酶反应器的认知与操作
  任务9.1 概述
  任务9.2 几种常用的酶反应器
  任务9.3 酶反应器的选型和操作
  任务9.4 中空纤维酶膜反应器的操作实训
项目十 细胞破碎设备的认知与操作
  任务10.1 概述
  任务10.2 珠磨机
  任务10.3 高压均质机
  任务10.4 珠磨机的操作实训
项目十一 过滤设备的认知与操作
  任务11.1 概述
  任务11.2 板框压滤机
  任务11.3 转筒真空过滤机
  任务11.4 板框压滤机的操作实训
项目十二 离心分离设备的认知与操作
  任务12.1 概述
  任务12.2 过滤式离心机
  任务12.3 沉降式离心机
  任务12.4 三足式人工上卸料离心机的操作实训
项目十三 膜分离设备的认知与操作
  任务13.1 概述
  任务13.2 管式膜过滤器
  任务13.3 板式膜过滤器
  任务13.4 卷式膜过滤器
  任务13.5 空心纤维式膜过滤器
  任务13.6 反渗透纯净水机
  任务13.7 纯水生产设备的操作实训
项目十四 萃取分离设备的认知与操作
  任务14.1 概述
  任务14.2 混合式澄清器
  任务14.3 填料式萃取塔
  任务14.4 筛板式萃取塔
  任务14.5 离心式萃取设备
  任务14.6 萃取设备的选择
  任务14.7 萃取塔的操作
  任务14.8 填料萃取塔的操作实训
项目十五 吸附设备的认知与操作
  任务15.1 概述
  任务15.2 接触过滤吸附设备
  任务15.3 固定床吸附设备
  任务15.4 膨胀床吸附设备
  任务15.5 流化床吸附设备
  任务15.6 移动床和模拟移动床吸附设备
  任务15.7 谷氨酸中和液除铁脱色的操作实训
项目十六 蒸发设备的认知与操作
  任务16.1 概述
  任务16.2 循环型(非膜式)蒸发器
  任务16.3 单程型(膜式)蒸发器
  任务16.4 蒸发器的附属设备
  任务16.5 蒸发器的选型
  任务16.6 蒸发器的操作与维护
  任务16.7 WZI 型外循环真空蒸发器的操作实训
项目十七 结晶设备的认知与操作
  任务17.1 概述
  任务17.2 移除部分溶剂的结晶器
  任务17.3 不移除溶剂的结晶器
  任务17.4 结晶设备的选择
  任务17.5 结晶设备的操作
  任务17.6 味精结晶的操作实训
项目十八 干燥设备的认知与操作
  任务18.1 概述
  任务18.2 厢式干燥器
  任务18.3 转筒干燥器
  任务18.4 流化床干燥器
  任务18.5 滚筒式干燥器
  任务18.6 气流干燥器
  任务18.7 喷雾干燥器
  任务18.8 冷冻干燥设备
  任务18.9 微波干燥设备
  任务18.10 干燥器的选用
  任务18.11 干燥操作的安全技术
  任务18.12 XZG 型旋转闪蒸干燥机的操作实训
项目十九 蒸馏设备的认知与操作
  任务19.1 概述
  任务19.2 板式塔
  任务19.3 填料塔
  任务19.4 精馏塔的操作
  任务19.5 玻璃仿真精馏塔的操作实训
项目二十 产品包装设备的认知与操作
  任务20.1 概述
  任务20.2 洗瓶设备
  任务20.3 灌装机
  任务20.4 充填机
  任务20.5 封口机
  任务20.6 多功能包装机
  任务20.7 贴标机
  任务20.8 立式制袋-充填-封口包装机的操作实训
项目二十一 制冷设备的认知与操作
  任务21.1 概述
  任务21.2 蒸气压缩式制冷循环
  任务21.3 典型制冷系统简介
  任务21.4 蒸气压缩式制冷设备
  任务21.5 制冷设备的运行与维护
  任务21.6 蒸气压缩式制冷系统的操作实训
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