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本书是中等职业教育国家规划教材，是在2002年第一版的基础上修订而成的。 本书参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级 考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、 干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。 本次修订根据行业发展情况，删除了一些不常用的烹饪原料，增加了一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，本书内容更具时代性和直观性。 本书配有网络教学资源，通过登录网站（http://abook.hep.com.cn/29835/），获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 |
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第一章 烹饪原料基础知识 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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