本书是一本反映浙江风味特色的菜谱,共收集了杭州?宁波?绍兴?温州和金华等地的176款典型菜例?该书内容包括冷菜(12款)和热菜(164款)两个部分,热菜中又分炒?溜?炸?煎?蒸?煮?烧?氽?炖?拔丝等烹调方法?每款菜除了详细讲解做菜的原料?制作过程?特点特色?操作要点外,还配有一幅彩图,既做到了图文并茂,又突出了技能训练?

本书可作为中?高级烹调师技术等级考试的考前辅导教材,也可作为中等职业学校烹饪专业的辅助教材,还可作为广大烹饪爱好者的参考用书?

前辅文
冷菜
  1荷花总盘
  2单拼馒头形
  3双拼
  4高三拼
  5蜜汁仔排
  6酥鱼
  7杭州卤鸭
  8佛手飘香
  9新风鳗鲞
  10奉化摇蚶
  11糟鸡
  12薄片火腿
热菜
  ?炒
   13培红鱼片(滑炒)
   14清炒鱼丝
   15象牙鱼(滑炒)
   16炒仔鸡(滑炒)
   17锦绣鱼丝(滑炒)
   18滑炒肉丝
   19佛手鱼片(滑炒)
   20鸡里爆(滑炒)
   21蚝油牛肉(滑炒)
   22鱼香肉丝(滑炒)
   23宫保鸡丁(滑炒)
   24雪菜虾仁(滑炒)
   25雪梨里脊丝(滑炒)
   26茉莉虾仁(滑炒)
   27尖椒牛柳(滑炒)
   28钱江肉丝(滑炒)
   29清炒虾仁
   30香干肉丝(煸炒)
   31炒土豆丝(煸炒)
   32葱姜海瓜子(生炒)
   33头肚醋鱼(生炒)
   34宁式鳝丝(熟炒)
   35蛏肉糊(熟炒)
   36回锅肉(熟炒)
   37南孔八宝豆腐(软炒)
   38芙蓉鸡片(软炒)
   39芙蓉鱼片(软炒)
   40炒鲜奶(软炒)
   41蒜爆鱼丁(爆炒)
   42蒜爆里脊花(爆炒)
   43爆全肫(爆炒)
   44酱爆牛蛙(爆炒)
   45西芹花枝片(爆炒)
  ?炸
   46干炸响铃(清炸)
   47土豆松(清炸)
   48清炸菊花肫
   49吉士虾蛄(干炸)
   50椒盐梭子蟹(干炸)
   51炸敲鱼片(干炸)
   52绍虾球(炸)
   53椒盐龙头鱼(炸)
   54软炸鱼条
   55葱柄肉圆(软炸)
   56软炸猪肝
   57桂花肉(软炸)
   58南孔豆瓣鸡(脆炸)
   59苔菜拖鱼条(脆炸)
   60脆皮香蕉(脆炸)
   61脆皮河虾(脆炸)
   62脆皮鱼卷(脆炸)
   63响铃球(松炸)
   64高丽香蕉(松炸)
   65松炸虾球(松炸)
   66芝麻里脊(香炸)
   67鱼夹蜜梨(香炸)
   68星光虾球(香炸)
   69吐司鱼排(香炸)
   70苹果虾环(香炸)
   71腐皮橘形肉(卷包炸)
   72腐皮包黄鱼(卷包炸)
   73葱油腰花(油淋)
   74XO酱鲈鱼(油淋)
  ?溜
   75双色鱼丸(溜)
   76溜鱼片(滑溜)
   77绣球银耳(软溜)
   78西湖醋鱼(软溜)
   79抓炒豆腐(炸溜)
   80火腿穿凤翅(炸溜)
   81双味果脯(炸溜)
   82糖醋鱼条(炸溜)
   83糖醋鸡块(炸溜)
   84香蕉黄鱼夹(炸溜)
   85菊花鱼块(炸溜)
   86糖醋里脊(炸溜)
   87松鼠鳜鱼(炸溜)
   88清爆豆腐(炸溜)
   89鉴湖鱼味(炸溜)
   90火丝爆蜜鳝(脆溜)
   91茄汁肉球(脆溜)
   92咕老里脊(脆溜)
   93溜鱼扇(脆溜)
  ?蒸
   94白鲞扣鸡(蒸)
   95绍式小扣(蒸)
   96南乳肉(蒸)
   97荷叶粉蒸肉(蒸)
   98清蒸鳜鱼(蒸)
   99博士仔排(蒸)
   100火腿豆腐夹(蒸)
   101如意蛋卷(蒸)
   102冬去春来(蒸)
   103鳓鱼蒸蛋(蒸)
  ?煮?扒
   104鱼头浓汤(煮)
   105雪汁香螺(煮)
   106雪菜大汤黄鱼(煮)
   107火丝扒菜心(扒)
  ?烧?焖?炖
   108单腐(烧)
   109红烧黄鱼
   110蒜子鱼皮(红烧)
   111葱烧海参(烧)
   112荷包鲫鱼(红烧)
   113冰糖甲鱼(烧)
   114镜箱豆腐(烧)
   115溜黄白蟹(烧)
   116火焖冬瓜球(烧)
   117婺江青春(烧)
   118红烧卷鸡
   119红烧丸子
   120红烧划水
   121干烧四季豆
   122墨鱼柳叶大烤(焖)
   123锅烧河鳗(焖)
   124干菜焖肉(焖蒸)
   125东坡肉(焖蒸)
   126清汤越鸡(炖)
   127金华骨头煲(炖)
   128油焖春笋()
   129苔菜小方()
   130家乡菜()
   131乌狼鲞肉()
   132雪菜笋()
   133鸡茸酿花菇(酿)
  ?烩
   134翡翠鱼球(烩)
   135烩三丝(烩)
   136蟹黄芋艿羹(烩)
   137菜蕻鲨鱼羹(烩)
   138黄鱼羹(烩)
   139金丝蜜枣羹(烩)
   140宋嫂鱼羹(烩)
   141烩鱼白(烩)
   142肉丝豆腐羹(烩)
   143桂花鲜栗羹(烩)
   144清烩里脊丝(烩)
   145酸辣汤(烩)
  ?氽
   146稠鱼圆(氽?溜)
   147清汤鱼圆(氽)
   148菜心氽圆子(氽)
   149斩鱼圆(氽)
   150文思豆腐汤(氽?煮)
   151西湖莼菜汤(氽?煮)
  ?煎
   152莲茸山药饼(煎)
   153椒盐鸡饼(煎)
   154五味煎蟹(煎)
   155煎土豆饼(煎)
   156苔菜煎鲳鱼(煎)
   157蛎黄跑蛋(煎)
   158腐皮素烧鹅(煎)
   159桃花鸡腿(煎)
   160生煎肉饼(煎)
   161锅贴鱼片(贴)
   162缠丝鸡饼(锅贴)
   163双味蝤蛑(干蒸?贴)
   164锅豆腐()
   165锅菜卷()
  ?烹
   166金丝酥肝(烹)
   167炸烹里脊丝(烹)
   168烹凤尾鱼(烹)
   169梁溪脆鳝(烹)
   170炸烹金针菇(烹)
   171挂霜荸荠丸
   172挂霜豆腐
   173拔丝金腿
   174拔丝蜜橘
   175糯米酥藕(蜜汁)
   176琉璃苹果