本书是“十二五”职业教育国家规划教材。全书以营销人员职业生涯发展路径为线索，由餐饮营销入门、营销运作技巧、餐饮营销管理三个项目、15个模块构成，在介绍和传授知识的同时，注重培养学生的营销实战能力。教材强化场景设计，给学生一定的情景开展项目模块学习；增加课后思考练习，方便学生消化、巩固相关知识，并切实做到学以致用。本书秉持理实一体，致力于培养学生知识、技能、情商全面发展。

本书可作为高等职业院校餐饮管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业的课程教材，也可供广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考。

前辅文
项目一 餐饮营销入门
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 认知餐饮
   【教学设计】
   【引导案例】体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵
   【案例分析】
   知识点一 餐饮产品的概念
   知识点二 餐饮产品生命周期
   知识点三 餐饮产品组合与新产品开发
   【思考与练习】
  模块二 理解顾客
   【教学设计】
   【引导案例】星巴克：“围裙伙伴”的学问
   【案例分析】
   知识点一 消费者行为认知
   知识点二 顾客购买行为
   知识点三 追求顾客满意
   【思考与练习】
  模块三 走近营销
   【教学设计】
   【引导案例】方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路
   【案例分析】
   知识点一 餐饮营销的概念与作用
   知识点二 营销理念的演进
   知识点三 餐饮市场营销新理念
   知识点四 餐饮营销趋势
   【思考与练习】
  模块四 把握市场
   【教学设计】
   【引导案例】大厨小馆
   【案例分析】
   知识点一 餐饮市场细分
   知识点二 餐饮目标市场选择
   知识点三 餐饮市场定位
   【思考与练习】
  模块五 融入职业
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳掌门人：从厕所清洁工到总裁
   【案例分析】
   知识点一 营销人员职业素养
   知识点二 学会观察
   知识点三 培养记忆力
   知识点四 善于沟通
   【思考与练习】
项目二 营销运作技巧
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 艺术语言营销
   【教学设计】
   【引导案例】服务员“说”的重要性
   【案例分析】
   知识点一 艺术语言营销概念
   知识点二 艺术语言营销原则
   知识点三 艺术语言营销运用
   【思考与练习】
  模块二 餐饮文化营销
   【教学设计】
   【引导案例】“真功夫”的文化营销
   【案例分析】
   知识点一 餐饮文化营销概念及作用
   知识点二 餐饮文化营销依据策略及要点
   知识点三 餐饮文化营销方式
   【思考与练习】
  模块三 美食节及节日营销
   【教学设计】
   【引导案例】肯德基情人节营销
   【案例分析】
   知识点一 美食节营销
   知识点二 节日营销
   【思考与练习】
  模块四 公关广告营销
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳公关营销
   【案例分析】
   知识点一 公共关系营销
   知识点二 餐饮广告营销
   知识点三 餐饮人员推销
   【思考与练习】
  模块五 网络传媒营销
   【教学设计】
   【引导案例】麦当劳网络营销
   【案例分析】
   知识点一 餐饮网络营销概述
   知识点二 餐饮网络营销渠道与方式
   知识点三 餐饮微博营销
   【思考与练习】
项目三 餐饮营销管理
  【教学宗旨】
   知识
   技能
   情商
  模块一 组织运营
   【教学设计】
   【引导案例】用执著追回应收账款
   【案例分析】
   知识点一 餐饮企业市场营销部门概况
   知识点二 市场营销部岗位职责
   知识点三 餐饮企业销售部日常工作
   知识点四 餐饮企业市场部日常工作
   知识点五 市场营销部门管理制度
   【思考与练习】
  模块二 定价策略
   【教学设计】
   【引导案例】同样定价两种结局
   【案例分析】
   知识点一 餐饮价格构成
   知识点二 定价原则与程序
   知识点三 菜单定价方法
   【思考与练习】
  模块三 营销计划与策划
   【教学设计】
   【引导案例】企业策划好比是一项工程
   【案例分析】
   知识点一 餐饮营销策划基础
   知识点二 餐饮市场的调研
   知识点三 餐饮营销计划制订
   【思考与练习】
  模块四 绩效管控
   【教学设计】
   【引导案例】宾馆能“强迫”员工推销月饼吗
   【案例分析】
   知识点一 营销人员激励方式
   知识点二 营销人员绩效考评
   【思考与练习】
  模块五 管用客史
   【教学设计】
   【引导案例】贴心的邀请
   【案例分析】
   知识点一 客史档案的作用与内容
   知识点二 客史档案管理与使用
   【思考与练习】
参考文献

“十二五”职业教育国家规划教材