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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书｡ 本书在第一版的基础上,拆分成上下两册｡上册是中式点心,下册为西式点心｡分别从基础理论和实践操作两部分进行阐述｡上册分为七个项目,二十五个任务,内容包括走进中点室､水调面团､膨松面团､油酥面团､米及米粉制品､国内部分名小吃､中式点心的组合与运用等内容｡下册分为九个项目,二十九个任务,内容包括走进西点室､蛋糕制作工艺､面包制作工艺､混酥类制作工艺､清酥类制作工艺､泡芙类制作工艺､冷冻类制作工艺､巧克力类制作工艺､国外部分著名西点选编等内容｡ 本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为岗位培训人员的参考用书｡ 本书配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录“http://sv.hep.com.cn”或“http://sve.hep.com.cn”,可上网学习,下载资源｡ |
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