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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书? 本书在第一版的基础上,拆分成上下两册?上册是中式点心,下册为西式点心?分别从基础理论和实践操作两部分进行阐述?上册分为七个项目,二十五个任务,内容包括走进中点室?水调面团?膨松面团?油酥面团?米及米粉制品?国内部分名小吃?中式点心的组合与运用等内容?下册分为九个项目,二十九个任务,内容包括走进西点室?蛋糕制作工艺?面包制作工艺?混酥类制作工艺?清酥类制作工艺?泡芙类制作工艺?冷冻类制作工艺?巧克力类制作工艺?国外部分著名西点选编等内容? 本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用,也可作为岗位培训人员的参考用书? 本书配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录“http://sv.hep.com.cn”或“http://sve.hep.com.cn”,可上网学习,下载资源? |
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