本书是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材｡

本书共分10章,主要内容包括:酒水概述,发酵酒,蒸馏酒,混配酒,无酒精饮料,酒水的调制,酒吧概述,酒吧服务,酒吧原料管理,酒吧成本控制等｡

本书配有多媒体课件,形象生动,对教学具有较强的指导意义｡

本书可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书,也可作为旅游行业的岗位培训用书｡

前辅文
第一章 酒水概述
  第一节 酒水的定义与特点
   一?酒水的定义
   二?酒水的功能和作用
   三?酒的特点
   四?酒度
  第二节 酒水的分类
   一?按酒的生产工艺分类
   二?按餐饮习惯分类
   三?按酒精含量分类
   四?按酿制酒水的原料分类
   五?按照酒水的物理形态分类
   六?按照是否含有二氧化碳分类
第二章 发酵酒
  第一节 葡萄酒概述
   一?酿酒的葡萄品种
   二?葡萄酒的分类
   三?葡萄酒的酿造工艺
   四?葡萄酒的气候与年份
   五?葡萄酒的标签
   六?葡萄酒贮存与成熟的条件
  第二节 法国葡萄酒
   一?法国葡萄酒概况
   二?法国葡萄酒的质量等级分类
   三?法国葡萄酒的产地及著名的法国葡萄酒
  第三节 德国葡萄酒
   一?德国葡萄酒概况
   二?德国葡萄酒的等级
   三?德国葡萄酒的产区
  第四节 意大利葡萄酒
   一?意大利葡萄酒概况
   二?意大利葡萄酒的等级
   三?意大利著名的葡萄酒产区?葡萄酒名品
  第五节 其他国家葡萄酒
   一?西班牙葡萄酒
   二?阿根廷葡萄酒
   三?美国葡萄酒
   四?澳大利亚葡萄酒
   五?中国葡萄酒
  第六节 中国黄酒与日本清酒
   一?中国黄酒
   二?日本清酒
  第七节 啤酒
   一?啤酒的原料与生产工艺
   二? 啤酒的分类
   三?著名的啤酒品牌
第三章 蒸馏酒
  第一节 蒸馏酒概述
   一?蒸馏酒的历史发展
   二?蒸馏酒的生产工艺
   三?蒸馏酒的种类
  第二节 威士忌
   一?威士忌的定义
   二?威士忌酒的起源与发展
   三?威士忌的生产工艺
   四?威士忌的分类方法
  第三节 白兰地
   一?白兰地概述
   二?干邑(Cognac)
   三?雅文邑(Armagnac)
   四?法国白兰地(Franch brandy)
   五?玛克白兰地(Marc brandy)
   六?苹果白兰地(Apple brandy)
   七?樱桃白兰地(Kirschwasser)
   八?其他国家出产的白兰地
  第四节 金酒
   一?英国金酒
   二?荷兰金酒
   三?普利茅斯金酒(Plymouth gin)
   四?老汤姆金酒(Old Tom gin)
   五?加味金酒(Flavored gin)
   六?史坦因海卡金酒(Steinhager)
   七?美式金酒(American gin)
  第五节 朗姆酒
   一?朗姆酒的生产工艺
   二?朗姆酒的分类
   三?朗姆酒的世界著名品牌
  第六节 伏特加
   一?伏特加多的原料及生产工艺
   二?伏特加酒的种类
   三?伏特加酒世界著名品牌
  第七节 特奇拉
   一?特奇拉酒的历史
   二?特奇拉酒的种类
   三?特奇拉酒的世界著名品牌
   四?特奇拉酒的饮用方法
  第八节 国外其他蒸馏酒
   一?阿夸维特酒(Aquavit)
   二?科伦(Korn)
   三?阿拉克(Arak)
   四?卡沙萨(Cachaca)
  第九节 中国白酒
   一?中国白酒的历史与酿制工艺
   二?中国白酒种类划分
   三?中国白酒的著名品牌
第四章 混配酒
  第一节 利口酒
   一?利口酒的酿制方法
   二?利口酒的种类
  第二节 开胃酒
   一?味美思(Vermouth)
   二?比特酒(Bitter)
   三?茴香酒(Anise)
  第三节 甜食酒
   一?雪利酒(Sherry)
   二?波特酒(Port)
   三?马德拉(Madeira)
   四?马萨拉(Marsala)
   五?马拉加酒(Malaga)
  第四节 混合酒
  第五节 鸡尾酒
   一?鸡尾酒的历史
   二?鸡尾酒的种类
   三?鸡尾酒的构成
第五章 无酒精饮料
  第一节 茶
   一? 红茶(Black Tea)
   二? 绿茶(Green Tea)
   三? 花茶
   四? 乌龙茶
   五?紧压茶
   六?茶水的冲泡
   七?茶叶的贮存
  第二节 咖啡和可可
   一?咖啡(Coffee)
   二?可可(Cacao)
  第三节 乳饮料
   一?纯牛奶
   二?含乳饮料
  第四节 矿泉水
   一? 矿泉水的分类
   二?世界著名矿泉水
   三? 矿泉水的包装
   四? 其他饮用水
  第五节 碳酸饮料与果蔬饮料
   一?碳酸饮料
   二?果蔬汁饮料
   三?其他软饮料
第六章 酒水调制
  第一节 调酒的原材料
   一?基酒
   二?酒吧常用调酒配料
  第二节 调酒常用的器具
   一?调酒器具及使用方法
   二?酒吧常用设备
   三?酒吧常用杯具
  第三节 鸡尾酒调制的方法
   一?鸡尾酒调制方法
   二?鸡尾酒调制的标准
   三?鸡尾酒调制的原则和注意事项
  第四节 茶艺
   一?潮州功夫茶的冲泡技艺
   二?西湖龙井茶的冲泡技艺
   三?花茶的冲泡技艺
   四?祁门工夫红茶的冲泡技艺
   五?调配茶的调配技艺
   六?花草茶
  第五节 咖啡的调配
   一?爱尔兰咖啡
   二?卡布基诺咖啡
   三?欧雷咖啡
   四?亚历山大咖啡
   五?瑞士冰咖啡
  第六节 饮品装饰
   一?饮品装饰物的分类
   二?饮品的装饰规律与作用
   三?饮品装饰的方法
   四?饮品装饰应注意的几个问题
第七章 酒吧概述
  第一节 酒吧的类型与组织结构
   一?酒吧的定义
   二?酒吧的类型
   三?酒吧的组织结构与岗位职责
  第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
   一?酒吧的经营特点
   二?酒吧的产销特点
   三?酒吧的发展趋势
  第三节 酒吧的设计与布置
   一?酒吧的设计
   二?吧台的布置
第八章 酒吧服务
  第一节 酒吧服务概述
   一?酒吧服务的概念
   二?优质服务的含义
   三?酒吧优质服务的内容
  第二节 酒吧服务程序与标准
   一?营业前的准备工作
   二?营业中的工作程序
   三?营业结束的工作程序
  第三节 酒吧服务技巧
   一?示瓶
   二?冰镇
   三?溜杯
   四?温酒
   五?开启酒瓶
   六?滗酒
   七?斟酒
   八?添酒
   九?雪茄烟的服务
   十?杯具的清洗与擦拭
   十一?软饮料服务
   十二?吧台酒水净饮服务
   十三?蒸馏酒服务
   十四?啤酒服务
   十五?白葡萄酒服务
   十六?红葡萄酒服务
   十七?香槟酒服务
第九章 酒吧原料管理
  第一节 酒水的采购和验收
   一?酒水的采购
   二?酒水的验收
  第二节 酒水的库存与领发
   一?酒水的库存
   二?酒水的领发
第十章 酒吧的成本控制
  第一节 酒吧成本核算
   一?酒吧成本的构成
   二?酒水成本的核算
  第二节 酒水定价
   一?以成本为基础的定价方法
   二?以竞争为中心的定价方法
   三?考虑需求特征的定价法
   四?酒品销售方式与酒单价格表述
  第三节 酒水的成本控制
   一? 业务环节的成本控制
   二?日常营业中酒水的成本控制
   三?标准成本控制
  第四节 劳动力成本控制
   一?影响劳动力成本因素
   二?制定控制标准
   三?搞好营业预测
   四?控制劳动力成本
主要参考书目

教育部五年制高职重点专业教材