本书是教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果，是食品质量与安全专业职教师资培养资源开发项目研究成果。本书具有理论联系实际、简明易懂、职业性和实用性强的特点，适用于中等职业学校食品质量与安全类专业教师教材、高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
