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《食品微生物实验技术》本书是食品微生物学的配套实验教材。 本书作为教育部、财政部职业院校教师素质提高计划食品质量与安全专业职教师资培养资源开发项目（VTNE050）的主要成果之一，完全采用项目任务的方式展开。本书内容主要包括：食品微生物学基本实验技术、食品安全的微生物学检验技术和食品微生物应用技术三个单元共25个食品微生物实验检测项目。全书共设计三个模块37个实验任务，一是食品微生物学食品微生物学基本实验技术，包括显微观察技术、染色技术、分离纯化与保藏技术、生理生化反映实验等15个实验任务；二是食品安全的微生物学检验技术，包括常规检验、致病菌检测、动物性食品检测、毒素与诱变剂检测等17实验个任务；三是食品微生物应用技术，包括凝固型酸乳的制作、甜酒酿的制作、酸乳中乳酸菌的检测、食品中淀粉分解菌的检查、固定化酵母发酵产啤酒等5个实验任务。每个任务都有明确的实验目标和实验思考题。教师可根据工作需要有针对性的选择相关实验项目任务。 |
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