《生物化学实验指导》（第2 版）基本涵盖以生物工程专业为代表的工科类专业本科生生物化学实验课程教学大纲，采用“纸质教材+ 数字课程”的出版形式。纸质教材按实验性质和内容分为六大篇：生物分子的定性定量测定方法，生物大分子的性质研究，酶促反应动力学和酶活力测定，生物分子的分离技术，物质代谢过程研究，综合性实验、设计性实验和研究型实验。每篇按先理论后实验的顺序进行编排，理论部分简要概括了与本篇实验内容密切相关的原理和技术基础；实验部分包含了静态生化、物质代谢、生物分子的分离分析、综合性大型实验等类型。纸质教材中的实验方法叙述详细，可操作性强，可以为学生提供生物化学实验理论和具体实验操作的详细指导。在配套的数字课程中有丰富的数字资源，括教学视频、教学课件和思考题解析等内容，有助于学生对生物化学实验的理论基础、实验操作和延伸内容有全面的了解。

本书可作为高等院校生物工程、生物技术、食品科学与工程及相关专业的生物化学实验课程教材，也可供相关领域的科研、生产人员参考。

前辅文
第一篇 生物分子的定性定量测定方法
  1 滴定分析法
   1.1 酸碱滴定法的原理和操作
   1.2 氧化还原滴定法的原理和操作
  2 紫外- 可见分光光度法
   2.1 原理
   2.2 紫外- 可见分光光度计
   2.3 吸光度的测定和浓度计算
  3 荧光分光光度法
   3.1 原理
   3.2 荧光分光光度计
   3.3 荧光强度的测定和浓度计算
  4 其他测定方法
   4.1 电化学检测法
   4.2 生物质谱检测方法
  5 实验部分
   实验一 总糖和还原糖含量的测定
   实验二 粗脂肪的提取和测定
   实验三 总氮量的测定——微量凯氏定氮法
   实验四 Folin- 酚试剂法(Lowry 法)测定蛋白质
   实验五 牛乳中酪蛋白的含量测定
   实验六 定磷法测定核酸含量
   实验七 酵母核糖核酸的粗提取鉴定与含量测定
   实验八 维生素C 提取含量和抗氧化活性测定
   实验九 植物材料中总黄酮的提纯与鉴定
   实验十 大豆磷脂的提取和定量测定
第二篇 生物大分子的性质研究
  6 糖类的理化性质
   6.1 物理性质
   6.2 单糖的氧化反应
   6.3 单糖的强酸脱水和呈色反应
   6.4 多糖的水解
  7 脂质化合物的理化性质
   7.1 物理性质
   7.2 甘油三酯的水解和皂化
   7.3 不饱和脂肪酸的化学性质
   7.4 羟基脂肪酸的酰基化
  8 蛋白质的理化性质
   8.1 胶体性质
   8.2 两性解离和等电点
   8.3 沉淀作用
   8.4 变性作用
   8.5 颜色反应
   8.6 紫外吸收性质
  9 核酸的理化性质
   9.1 物理性质
   9.2 紫外吸收性质
   9.3 显色反应
   9.4 变性和复性
  10 实验部分
   实验十一 糖类的呈色反应和定性鉴定
   实验十二 双酶法水解淀粉及产物分析
   实验十三 脂肪碘值的测定
   实验十四 油脂酸价的测定
   实验十五 脂肪的碱水解和组分鉴定
   实验十六 氨基酸和蛋白质的颜色反应
   实验十七 蛋白质的沉淀和变性反应
第三篇 酶促反应动力学和酶活力测定
  11 酶的概论
   11.1 酶的概念和分类
   11.2 酶的催化特点
   11.3 生物工程常用酶制剂简介
  12 酶促反应动力学
   12.1 底物浓度对酶促反应速度的影响
   12.2 温度对酶促反应速度的影响
   12.3 pH 对酶促反应速度的影响
   12.4 激活剂对酶促反应速度的影响
   12.5 抑制剂对酶促反应速度的影响
  13 酶活力测定
   13.1 酶活力单位的定义和酶活力的概念
   13.2 酶活力测定方法的类型和特点
  14 实验部分
   实验十八 酶作用的专一性
   实验十九 丙二酸对琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制作用
   实验二十 底物浓度对酶活性的影响——蔗糖酶米氏常数的测定
   实验二十一 过氧化物酶动力学性质分析
   实验二十二 大麦萌发前后淀粉酶活力的比较
   实验二十三 糖化型淀粉酶活力的测定
   实验二十四 蛋白酶活力的测定
   实验二十五 大曲中α- 葡糖苷酶活力的测定
   实验二十六 乳酸脱氢酶活力的测定
第四篇 生物分子的分离技术
  15 生物分离的一般过程和特点
  16 生物样品的预处理
   16.1 固液分离
   16.2 细胞的破碎
   16.3 生物分子的提取技术
  17 生物分子的粗分级
   17.1 浓缩技术
   17.2 沉淀技术
   17.3 膜分离技术
  18 生物分子的细分级
   18.1 层析技术
   18.2 电泳技术
   18.3 离心分离技术
  19 实验部分
   实验二十七 蛋白酶的盐析沉淀
   实验二十八 DEAE- 纤维素薄板层析法分离核苷酸
   实验二十九 离子交换层析法分离混合氨基酸
   实验三十 镍柱亲和层析分离带His 标签的重组蛋白质
   实验三十一 ConA 亲和层析分离糖蛋白
   实验三十二 凝胶过滤层析测定蛋白质的分子量
   实验三十三 SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定蛋白质的分子量
   实验三十四 DNA 的琼脂糖凝胶电泳
   实验三十五 大蒜超氧化物歧化酶(SOD)的提取与分离
   实验三十六 农产品中多糖提取纯化与鉴定
第五篇 物质代谢过程研究
  20 物质代谢概论
   20.1 代谢的概念和含义
   20.2 代谢途径和代谢中间产物
   20.3 代谢的催化剂和调节位点
  21 物质代谢的研究方法
   21.1 测量气体法
   21.2 代谢物化学分析法
   21.3 同位素示踪法
   21.4 添加酶的抑制剂
   21.5 代谢工程方法
  22 实验设计和数据统计方法
  23 实验部分
   实验三十七 葡萄糖代谢中间产物的定性分析
   实验三十八 碘乙酸抑制糖酵解
   实验三十九 发酵过程中无机磷的利用和ATP 的生成
   实验四十 生物氧化中的电子传递
   实验四十一 脂肪转化为糖的定性实验
   实验四十二 脂肪酸的β 氧化作用
   实验四十三 纸层析法定性分析转氨基作用
   实验四十四 转氨基作用定量分析及谷丙转氨酶活力测定
   实验四十五 瓦勃氏呼吸仪法研究氨基酸的脱羧作用
   实验四十六 设计正交实验比较几种因素对酵母发酵作用的影响
第六篇 综合性实验设计性实验和研究型实验
  24 综合性实验
   实验四十七 酵母蔗糖酶粗提取纯化及其性质研究
   实验四十八 固定化酵母细胞水解蔗糖
   实验四十九 真菌多糖的提取分离纯化及其还原力测定
   实验五十 马铃薯多酚氧化酶制备及性质研究
   实验五十一 用不同分离技术提取柠檬酸的工艺比较研究
  25 设计性实验
   实验五十二 蛋白酶抑制剂的筛选和制备
   实验五十三 胆碱酯酶抑制剂的分子对接分析和动力学研究
  26 研究型实验
   实验五十四 利用指数富集的配体系统进化技术筛选靶分子特异性的适配体
   实验五十五 苹果酸脱氢酶- 绿色荧光蛋白融合蛋白的表达纯化和表征
   实验五十六 色氨酸操纵子突变的结果预测和实验验证
   实验五十七 氨基酸突变对β 半乳糖苷酶催化活性的影响
   实验五十八 纳豆激酶的制备及热稳定性鉴定
附录
  1 实验室安全及规则
  2 常用缓冲液的配制
  3 硫酸铵饱和度计算表
  4 常用层析介质参数
  5 一些常用单位及换算
  6 其他常用数据列表
参考文献