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本书是高等职业教育旅游大类专业系列教材之一。 本书围绕餐饮经营管理工作过程设计内容，分为六个模块，包括餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广、餐饮成本控制。每个模块均明确了具体的学习目标、学习任务和评价方式，并通过引导案例和具体的项目学习，提升学生餐饮管理业务技能，培养学生的策划能力、沟通能力和创新能力。 本书既可作为高等职业教育酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构相关课程教学用书，也可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考用书。 |
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模块一餐厅选址1 |
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