本书是食品类专业“十四五”职业教育国家规划教材，根据专业核心课程“食品加工技术”教学基本要求，参照相关行业的职业技能鉴定规范编写。

本书以“‘走进食品加工技术’课程”开篇，分为四个项目：食品加工技术概述、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、乳制品加工技术。讲述了食品主要成分及其加工性质，食品保藏的原理和方法，食品生产规范和相关法律法规，各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺、技能操作要求。本书将理论知识与技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。

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本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术等食品加工类专业的核心课程教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。

前辅文
走进“食品加工技术”课程
  一、“食品加工技术”课程的性质与研究内容
  二、我国食品工业在国民经济中的地位与发展状况
  三、与食品加工相关的法律法规
  四、食品加工人员应具备的职业素养
  五、“食品加工技术”课程的要求和学习方法
项目1 食品加工技术概述
  项目导入
  任务1.1 食品的分类
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.2 食品的化学组成及加工特性
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.3 食品保藏的基本原理和方法
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目2 肉制品加工技术
  项目导入
  任务2.1 肉制品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.2 肉的组成及其加工特点
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.3 肉的保鲜
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.4 腌腊制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.5 熏烤制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.6 香肠制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.7 肉类罐头的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.8 其他肉制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目3 果蔬制品加工技术
  项目导入
  任务3.1 果蔬加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.2 果蔬加工原料的处理
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.3 果蔬类罐头的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.4 果蔬汁的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.5 果蔬干制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.6 蔬菜腌制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目4 乳制品加工技术
  项目导入
  任务4.1 乳制品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.2 牛乳的成分及性质
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.3 液态乳的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.4 酸乳的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.5 炼乳的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.6 乳粉的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.7 奶油的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.8 干酪的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
参考文献

“十四五”职业教育国家规划教材