本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理专业教学用书，依据《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》制定而成。本书共分5个模块，包括合理营养与健康的关系，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，食品营养与卫生学的基本知识，如何改善营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理专业学生用书，也可作为相关行业岗位培训用书。
前辅文 绪论 项目一 人体必需的营养素 任务1 认识糖类 任务2 认识蛋白质 任务3 认识脂类 任务4 认识维生素 任务5 认识矿物质 任务6 认识水 项目二 各类食物的营养价值 任务7 认识“五谷为养” 任务8 认识“五畜为益” 任务9 认识“五菜为充” 任务10 认识“五果为助” 任务11 认识食物的“四气”“五味” 项目三 合理营养与平衡膳食 任务12 认识热能 任务13 认识“中国居民平衡膳食宝塔” 任务14 认识各类特殊人群的膳食营养特点 项目四 食品安全管理 任务15 认识食品污染的种类 任务16 认识食品污染危害及防治 任务17 认识食品安全法与食品安全管理制度 主要参考文献
