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本书在首届全国教材建设奖评选中荣获“全国优秀教材二等奖”，是“十三五”职业教育国家规划教材，依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。 本书按照项目任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺５ 个项目，下设１７ 个任务。每个任务有“任务目标” “ 任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价” “任务检测” 等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Ａｂｏｏｋ 网站，可获取相关教学资源。 本书可用作职业院校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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首届全国教材建设奖优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖 |
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