 |
|
本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。 本书分8个项目，主要内容包括：粤点基础知识、粤点制作基本原料及常用工具、粤点馅心制作、粤点面团调制、粤点成形、粤点成熟、粤点装饰、粤点制作职业技能等级考核（初级）产品实例。在编写中依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。 本书为活页式教材，采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考试产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。 本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。 |
 |
|
前辅文 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
