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本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部西餐烹饪专业教学标准，在《西餐烹调技术》（第二版）的基础上编写而成。 本书共分9个单元，内容包括：走进西餐烹调、西餐原料基础知识、西餐原料加工技术、西餐烹调方法、基础汤与少司制作、汤菜制作、蔬菜类和淀粉类菜肴制作、热菜菜肴制作、西式早餐与快餐制作。书后还附有西餐烹调常用词汇和烹调度量表。 本书在编写中考虑到西餐行业发展及学校教学实际，将原书名改为《西餐热菜制作》，进行了内容整合，更新了菜肴实例，删繁就简、去旧推新，突出理论联系实际和西餐热菜制作技艺的培养。书中经典菜肴配有彩色图片，部分菜肴的制作过程还配有演示视频，便于学习使用。 本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套数字化资源的获取与使用说明”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。 本书可作为职业院校西餐烹饪专业教材，还可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。 |
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前辅文 |
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中职国家规划配套教材 |
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