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本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，结合中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。 本书按照项目—任务体例编写，共设4个项目24个任务，4个项目分别为营养学基础知识、平衡膳食宝塔与食材功用、烹饪过程中原料的营养变化、营养配餐。全书以餐饮行业需求为基础，以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计编写，充分体现“做中学、做中教”的职教教学理念，围绕24个任务学习基础知识和基本技能，使学习者达到中餐烹饪的岗位要求，为学习中餐烹饪专业的后续课程奠定基础。 本书适用于中职、五年制高职烹饪类专业，也可作为烹饪行业的培训教材及在职职工自学用书。 |
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