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本书是职业教育通用教材，结合职业教育烹饪类专业的教学改革需求以及餐饮岗位的工作实际，在第一版的基础上修订而成。 本次修订增加了新潮品类菜单、西餐厅菜单、咖啡厅菜单和网络菜单的相关内容，更贴近现代餐饮岗位工作实际。本书共分8 个模块，主要内容包括：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，新潮品类风格菜单的设计制作，筵席与主题菜单的设计制作，西餐厅与咖啡厅菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新，网络菜单的设计制作。 全面阐述了菜单设计的基础知识，通过丰富的案例，对不同种类菜单的设计思路、方法和要求进行了剖析。 本书强调理论和实践的有机结合，体系完整，通俗易懂，框架清晰，深入浅出。本书可作为中职、五年制高职烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业管理人员和厨师岗位培训教材，还可供烹饪爱好者自学参考。 |
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前辅文 |
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中职国家规划配套教材 |
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