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本书是西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部《中等职业学校西餐烹饪专业教学标准》编写而成。 本书共分5个单元，内容包括：走进西餐冷菜、西餐冷菜常用原料及加工技术、西餐冷菜制作技术、冷餐会食品制作、其他常见冷菜菜品制作。本书在编写中考虑到西餐行业发展及学校教学实际，突出理论联系实际和西餐冷菜制作技艺的培养。书中各菜例均配有详细的图片资料和简明易懂的步骤讲解，便于学习使用。 本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套数字化资源的获取与使用说明”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。 本书可作为职业院校西餐烹饪专业教材，还可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。 |
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前辅文 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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