本书是在《生物化学》第3 版基础上，针对全国高等农林院校生物化学与基础生物化学课程教学大纲和新型人才培养计划修订而成。主要特色是基于农业院校生物化学基本理论与实验技术并举，突出近十年来与生物化学学科发展相关的最新研究成果。全书共15 章，可分为五大部分：第一部分（第1 章）绪论，介绍生物化学学科现状，生物化学课程的地位、应用与发展前景；第二部分（第2 ～ 6 章）介绍生物大分子，包括糖类、脂质、蛋白质、核酸、大分子复合物及其结构与功能；第三部分（第7 章）介绍酶的基本特性以及各种酶的作用特点等；第四部分（第8～ 14 章）介绍生物分子代谢，包括糖类代谢、脂质代谢、氨基酸和蛋白质代谢、核酸代谢等；第五部分（第15 章）介绍代谢调控。每章前列有本章关键词，章后附有小结、复习思考题，部分章节配有“知识窗”。配套的数字课程提供各章的教学课件、重难点讲解、拓展阅读等资源。本书以培养学生独立获取知识能力和学习兴趣为目的，启发和加强学生的科学思维能力。

本书内容全面，结构合理，兼具广度和深度，可作为高等农林、师范及综合性院校生物类、动物生产类、植物生产类等专业的教材，也可供从事生物化学研究的教师和研究人员参考。

前辅文
1 绪论
  1.1 生物化学的含义
   1.1.1 生物化学的基本概念
   1.1.2 生物化学的课程性质
   1.1.3 生物化学研究的对象和内容
  1.2 生物化学在生命科学中的地位及其对经济发展的作用
   1.2.1 农业生产的基础研究依赖于生物化学的理论和方法
   1.2.2 促进轻工产品和药物的开发与生产
   1.2.3 促进对人或动物致病机制的认识，提高疾病诊断的准确率
   1.2.4 具有改善人类生存环境的特殊意义
  1.3 生物化学的展望
2 糖类
  2.1 糖类的基本概念
  2.2 糖类的生物学功能
   2.2.1 作为能源物质
   2.2.2 作为合成生物体内重要代谢物质的碳架和前体
   2.2.3 作为细胞中的结构物质
   2.2.4 参与分子和细胞特异性识别
  2.3 糖的类型
   2.3.1 单糖
   2.3.2 寡糖
   2.3.3 多糖
  2.4 糖的显色反应
3 脂质
  3.1 脂质的基本概念
   3.1.1 脂质的概念与生物学功能
   3.1.2 脂质的分类
  3.2 脂肪酸
  3.3 单纯脂质
   3.3.1 三酰甘油
   3.3.2 蜡
  3.4 复合脂质
   3.4.1 甘油磷脂
   3.4.2 鞘磷脂
  3.5 其他脂质
   3.5.1 萜
   3.5.2 类固醇
4 蛋白质
  4.1 蛋白质的元素组成
  4.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
   4.2.1 氨基酸的分类
   4.2.2 氨基酸的主要理化性质
   4.2.3 氨基酸的分离分析
  4.3 肽
   4.3.1 肽与肽键
   4.3.2 肽的理化性质
   4.3.3 生物体内重要的肽
  4.4 蛋白质的分子结构
   4.4.1 蛋白质的一级结构
   4.4.2 蛋白质的二级结构
   4.4.3 超二级结构和结构域
   4.4.4 蛋白质的三级结构
   4.4.5 蛋白质的四级结构
  4.5 蛋白质结构与功能的关系
   4.5.1 蛋白质一级结构与功能的关系
   4.5.2 蛋白质高级结构与功能的关系
  4.6 蛋白质的理化性质
   4.6.1 蛋白质的相对分子质量
   4.6.2 蛋白质的两性电离及等电点
   4.6.3 蛋白质的胶体性质
   4.6.4 蛋白质的沉淀反应
   4.6.5 蛋白质的变性
   4.6.6 蛋白质的显色反应
  4.7 蛋白质的分离、纯化与鉴定的一般方法
   4.7.1 蛋白质分离纯化的过程和一般原则
   4.7.2 蛋白质分离纯化的一般方法
   4.7.3 蛋白质相对分子质量的测定方法
  4.8 蛋白质功能研究的技术与方法
   4.8.1 蛋白质的表达分析方法
   4.8.2 蛋白质与蛋白质相互作用研究方法
   4.8.3 蛋白质组学及其研究技术与方法
5 核酸
  5.1 核酸概述
   5.1.1 核酸的种类和分布
   5.1.2 核酸的化学组成
   5.1.3 游离核苷酸及其衍生物
  5.2 DNA的分子结构
   5.2.1 DNA的一级结构
   5.2.2 DNA的二级结构
   5.2.3 DNA的三级结构
  5.3 RNA的分子结构
   5.3.1 mRNA的结构
   5.3.2 tRNA的结构
   5.3.3 rRNA的结构
   5.3.4 其他蛋白质非编码RNA
  5.4 核酸的理化性质、提取和分析
   5.4.1 核酸的一般性质
   5.4.2 核酸的黏度和沉降特性
   5.4.3 核酸的两性性质与核酸电泳
   5.4.4 核酸的光学性质
   5.4.5 核酸的变性与复性
   5.4.6 核酸的提取
  5.5 核酸的分析技术
   5.5.1 核酸序列分析
   5.5.2 PCR技术
   5.5.3 核酸分子杂交技术
6 大分子复合物
  6.1 糖与脂质的复合物
   6.1.1 糖基甘油酯
   6.1.2 鞘糖脂
  6.2 糖与蛋白质的复合物
   6.2.1 糖蛋白
   6.2.2 蛋白聚糖
  6.3 脂质与蛋白质的复合物
   6.3.1 脂蛋白
   6.3.2 生物膜
  6.4 蛋白质与核酸的复合物
   6.4.1 染色体
   6.4.2 病毒
7 酶
  7.1 概述
   7.1.1 酶学研究的发展过程
   7.1.2 酶的基本概念
   7.1.3 酶的化学组成及结构分类
   7.1.4 酶促反应的特点
   7.1.5 酶的系统命名和分类
  7.2 酶的作用机制
   7.2.1 酶的专一性学说
   7.2.2 酶的高效催化机制
  7.3 酶促反应动力学
   7.3.1 酶促反应速率的基本概念
   7.3.2 底物浓度对于酶促反应速率的影响
   7.3.3 酶浓度对于酶促反应速率的影响
   7.3.4 温度对酶促反应速率的影响
   7.3.5 pH对酶促反应速率的影响
   7.3.6 激活剂对酶活性的影响
   7.3.7 抑制剂对酶活性的影响
  7.4 酶的结构和功能
   7.4.1 酶的活性中心及结构特征
   7.4.2 别构酶
   7.4.3 同工酶
   7.4.4 诱导酶
  7.5 酶的分离纯化和活性测定方法
   7.5.1 酶的分离纯化
   7.5.2 酶活性的测定方法与比活性
  7.6 维生素与辅因子
   7.6.1 维生素及其分类
   7.6.2 水溶性维生素及衍生的辅因子
   7.6.3 脂溶性维生素
8 生物氧化
  8.1 概述
   8.1.1 生物氧化的概念和特点
   8.1.2 生物化学反应中自由能的变化
   8.1.3 高能化合物
  8.2 呼吸链
   8.2.1 线粒体
   8.2.2 电子传递链
  8.3 氧化磷酸化
   8.3.1 氧化磷酸化的概念
   8.3.2 氧化磷酸化的机制
   8.3.3 氧化磷酸化的解偶联和抑制
   8.3.4 线粒体穿梭系统
   8.3.5 植物线粒体内膜上的NAD（P）H脱氢酶
  8.4 其他末端氧化酶系统
   8.4.1 多酚氧化酶/抗坏血酸氧化酶
   8.4.2 乙醇酸氧化酶
   8.4.3 过氧化氢酶、过氧化物酶和超氧化物歧化酶
   8.4.4 加氧酶
9 糖类的分解代谢
  9.1 双糖和多糖的降解
   9.1.1 麦芽糖和蔗糖的降解
   9.1.2 淀粉和糖原的降解
   9.1.3 纤维素和果胶的降解
  9.2 糖酵解
   9.2.1 糖酵解的概念
   9.2.2 糖酵解的化学历程
   9.2.3 糖酵解途径的调控
   9.2.4 糖酵解化学计量
   9.2.5 糖酵解的生物学意义
  9.3 丙酮酸的去路
   9.3.1 丙酮酸的无氧代谢
   9.3.2 丙酮酸的有氧代谢
  9.4 三羧酸循环
   9.4.1 三羧酸循环的化学历程
   9.4.2 三羧酸循环的调控
   9.4.3 三羧酸循环的化学计量
   9.4.4 三羧酸循环的特点
   9.4.5 三羧酸循环的生物学意义
   9.4.6 草酰乙酸的回补
  9.5 磷酸戊糖途径
   9.5.1 磷酸戊糖途径的化学历程
   9.5.2 磷酸戊糖途径的调控
   9.5.3 磷酸戊糖途径的化学计量
   9.5.4 磷酸戊糖途径的特点和生物学意义
10 糖类的合成代谢
  10.1 光合作用
   10.1.1 光合作用概述
   10.1.2 光反应
   10.1.3 卡尔文循环（C3途径）
   10.1.4 C4途径
  10.2 糖异生作用
   10.2.1 糖异生途径
   10.2.2 糖酵解与糖异生的关系
  10.3 蔗糖和多糖的生物合成
   10.3.1 糖核苷酸的作用
   10.3.2 蔗糖的生物合成
   10.3.3 淀粉和糖原的生物合成
   10.3.4 纤维素的生物合成
   10.3.5 半纤维素的生物合成
   10.3.6 果胶的生物合成
  10.4 糖组学简介
   10.4.1 糖链结构的多样性
   10.4.2 糖类的生物功能
   10.4.3 糖链结构研究方法
11 脂质代谢
  11.1 脂肪的分解代谢
   11.1.1 脂肪的水解
   11.1.2 甘油代谢
   11.1.3 脂肪酸的氧化分解
   11.1.4 酮体的代谢
   11.1.5 乙醛酸循环
  11.2 脂肪的合成代谢
   11.2.1 甘油的生物合成
   11.2.2 脂肪酸的生物合成
   11.2.3 三酰甘油的生物合成
  11.3 其他脂质的代谢
   11.3.1 磷脂的降解与生物合成
   11.3.2 糖脂的降解与生物合成
   11.3.3 胆固醇的生物合成与转化
12 氨基酸和核苷酸代谢
  12.1 氨基酸的分解代谢
   12.1.1 氨基酸的分解与转化共同途径
   12.1.2 氨基酸分解产物的去路
   12.1.3 个别氨基酸的分解
  12.2 由氨基酸转化为其他化合物
   12.2.1 多胺
   12.2.2 生物碱
   12.2.3 氨基酸衍生的植物激素和生长调节剂
  12.3 氨基酸的合成代谢
   12.3.1 氮素循环
   12.3.2 生物固氮
   12.3.3 硝酸盐的还原作用
   12.3.4 氨的同化作用
   12.3.5 氨基酸的生物合成
   12.3.6 一碳单位代谢
   12.3.7 硫酸根还原
  12.4 核苷酸的分解代谢
   12.4.1 核苷酸的降解
   12.4.2 嘌呤的分解
   12.4.3 嘧啶的分解
  12.5 核苷酸的生物合成
   12.5.1 核糖核苷酸生物合成
   12.5.2 脱氧核糖核苷酸的生物合成
13 核酸的生物合成与降解
  13.1 DNA的生物合成
   13.1.1 DNA的半保留复制
   13.1.2 原核生物DNA的复制
   13.1.3 DNA复制过程
   13.1.4 真核生物DNA的复制
  13.2 确保DNA复制忠实性的机制
   13.2.1 采用DNA聚合酶催化聚合反应的保真机制
   13.2.2 依赖DNA聚合酶3′→5′外切核酸酶活性的校对机制
   13.2.3 使用RNA引物
   13.2.4 错配修复系统
  13.3 反转录作用
   13.3.1 反转录酶与反转录
   13.3.2 反转录的生物学意义
  13.4 DNA的突变
   13.4.1 化学诱变
   13.4.2 物理因素致突变
  13.5 DNA的损伤与修复
   13.5.1 DNA损伤的类型及产生的原因
   13.5.2 修复的方式与机制
  13.6 RNA的生物合成
   13.6.1 原核生物的转录
   13.6.2 真核生物的转录
   13.6.3 RNA的转录后加工
   13.6.4 RNA的复制
  13.7 DNA的酶促降解
   13.7.1 核酸酶
   13.7.2 脱氧核糖核酸酶
   13.7.3 限制性内切核酸酶
  13.8 RNA的酶促降解
   13.8.1 正常mRNA的降解
   13.8.2 异常mRNA的降解
   13.8.3 tRNA的降解
   13.8.4 rRNA的降解
   13.8.5 RNA降解与胁迫
14 蛋白质的生物合成与降解
  14.1 蛋白质的合成体系
   14.1.1 mRNA与遗传密码
   14.1.2 tRNA
   14.1.3 核糖体
   14.1.4 辅因子
  14.2 蛋白质的生物合成过程
   14.2.1 原核生物蛋白质的生物合成过程
   14.2.2 真核生物蛋白质的生物合成特点
   14.2.3 蛋白质合成的抑制剂
  14.3 肽链合成后的加工
   14.3.1 多肽链的折叠
   14.3.2 多肽链的修饰
  14.4 蛋白质的定位
   14.4.1 共翻译转移
   14.4.2 翻译后转移
  14.5 蛋白质的酶促降解
   14.5.1 细胞内蛋白质降解的重要作用
   14.5.2 细胞内蛋白质降解的机制
15 物质代谢的联系及其调控
  15.1 物质代谢的相互联系
   15.1.1 代谢由分解代谢与合成代谢组成
   15.1.2 物质代谢之间的相互关系
  15.2 酶活性的调节与控制
   15.2.1 酶活性调节的类型
   15.2.2 酶活性调节模式与效应
  15.3 酶和蛋白质基因的表达与调节
   15.3.1 原核生物酶基因的表达与调节
   15.3.2 真核生物酶基因的表达与调节
主要参考文献