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本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写，共设9个项目39个任务，内容包括：走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础，以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和处理，力图体现“做中学、做中教”的职业教育教学理念，围绕“任务”学习基本知识和基本技能，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪专业的后续课程学习奠定基础。 本书引入增强现实（AR）技术，配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。 本书适用于中职、五年制高职烹饪类专业，也可作为中餐烹饪行业培训教材及在职员工自学用书 |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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