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本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，是在上一版的基础上修订而成的。 本书参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。 本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化，删除了部分纯理论内容，对原章节结构和某些内容做了较大调整，使之更为科学，更适合中职生学习。 本书引入增强现实（AR）技术，配有练习册及学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook 网站可获取相关教学资源。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为烹饪行业培训教材或在职职工自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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