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本书在首届全国建材建设奖评选中荣获“全国优秀教材二等奖”，是“十四五”职业教育国家规划教材，是依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个工作任务。每个任务分“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练,；内容呈现形式多样，图文并茂，逐一展示工艺流程，通俗易懂。 本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“郑重说明”页的说明，可登录我社Abook网站获取相关教学资源。 本书适用于职业院校中餐烹饪专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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