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本书在首届全国教材建设奖评选中荣获“全国优秀教材二等奖”，是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，在2009年版本的基础上修订而成。 考虑到烹饪类专业职业教育理念及专业所对应行业本身的发展变化，修订中一方面对教材体例进行了调整，参照了项目- 任务体例；另一方面删减了内容滞后的实例品种，增加了“刺身类冷菜制作的技法与实训”“常用调味汁及卤水的配制”等内容，并针对冷菜制作与食品雕刻过程中的关键操作步骤配套视频演示，以二维码形式在书中呈现。 全书分8 个项目，内容包括：冷菜制作基础、冷菜烹调方法（一）、冷菜烹调方法（二）、冷盘拼制工艺、菜肴盘饰与果盘制作、食品雕刻基础、食品雕刻的方法、筵席冷菜设计与冷菜制作创新。 本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook 网站可获取相关教学资源。 本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为相关行业冷菜制作岗位培训教材和自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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