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本书是面向21世纪课程教材、普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。 本书是以第五版为基础的修订版，共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计与价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。各章设有“相关链接”“拓展阅读”“实际认知”“典型案例”，以及二维码“即测即评”，每章后设有“核心要义复习题”与“定量管理练习题”，方便学生强化餐饮管理基础知识的学习。 本书体系完整，结构合理。全书定量分析与定性分析相结合，注重理论联系实际，具有较强的实用性和可操作性。 本书适合作为高等学校旅游类专业教材，也可作为高等职业教育及自学考试相关专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书，特别适宜做餐饮企业中、高级管理人员的业务参考用书，以及餐饮行业职业经理培训用书。 本书还特别配套了教学支持资源（教学课件）供老师们参考使用。 |
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前辅文 |
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面向21世纪课程教材 |
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