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本书是职业教育烹饪类专业教材，依据《中等职业学校中餐烹饪专业教学标准》，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。 本书分4 个单元，分别是川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频（以二维码的方式呈现），实用性强。 本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook 新形态教材网获取相关教学资源。 本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为烹饪爱好者的自学用书。 |
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