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本书是上海市职业教育“十四五”规划教材。本书依据微生物检测职业能力形成的逻辑主线，以职业能力为编写单元，构建了“模块-任务-职业能力”的教材框架。编写体例参照活页式、工作手册式设计，可及时吸收、补充现代食品微生物检验行业的新标准、新技术和新方法。 本书在分析食品微生物检测典型工作任务的基础上，参考了《农产品食品检验员》国家职业技能标准核心内容，构建了检测环境准备、样本采集、指示菌检测、生产环境微生物监测和致病菌检测五大模块，包含13个工作任务和42项职业能力。 本书落实立德树人根本任务，立足食品微生物检验员岗位真实工作场景，围绕职业能力挖掘重构知识、技能与素养，突出职业精神的培养；分析食品微生物检验过程，设计活动模式及呈现方式；针对中职生乐于捕捉直观信息的特点，形象化关键操作步骤及要点。教材充分体现了学生的学、教师的教与师生的互动，将有效推动教学改革，提升教学效果。 本书可作为中职和五年制高职食品加工工艺、食品安全与检测技术、食品质量与安全等食品类专业教材，也可作为食品行业、企业的微生物检测相关人员岗位培训教材及参考用书。 |
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