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本书是职业教育烹饪类专业通用教材，在2004年第一版的基础上修订而成。 本书共5个项目，包括走进“现代快餐”、生产现代快餐食品、开展现代快餐市场营销、统筹现代快餐的管理、认识现代快餐行业文化特色。全书从理论基础与实际应用两个角度对现代快餐进行全面阐述，对现代快餐的基础理论进行了深入浅出的介绍，涵盖企业管理、食品机械设备等相关知识，既有指导性，又有可操作性。 本书配套电子教案、演示文稿、习题参考答案等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书可以作为中职及五年制高职烹饪类专业的教学用书，也可作为食品相关专业的教学参考书以及快餐设备生产企业、快餐产品生产企业的培训用书和管理工具书。 |
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前辅文 |
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中职国家规划配套教材 |
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