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本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，在第三版的基础上修订而成。 全书包括“走进‘烹饪概论’课程”，以及“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜点”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”八讲内容，读起来生动有趣。本书通过丰富的历史、民俗学知识细致地梳理了中国烹饪工艺的起源和发展历程，以及浸润在文化和民俗中的我国各大菜系、流派及其发展趋势，推进文化自信自强；每讲后所附的“思考与练习”不只是对知识的回顾，更是用心引导学生认识并享受来自烹饪职业生涯的尊荣，使学生得到丰富的中餐烹饪基本观点和职业启示。 本书配有电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https：//abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书是职业院校烹饪类专业核心课程教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。 |
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