本书为餐饮类专业新形态一体化教材。

本书系统地阐述了中餐发展的全貌、现状及未来趋势，共分为六章：第一章中餐总论，第二章中餐食材，第三章中餐工艺，第四章中餐产品，第五章中餐体系，第六章中餐吃事。本书全面贯彻党的二十大精神，弘扬中华饮食文化，传承中华传统烹饪技艺，以全面、创新为特色，构建具有整体性、系统性和创新性的中餐体系。本书由校企双元合作开发，行业案例丰富，有效对接中餐行业岗位需求，充分体现餐饮行业发展新趋势，着力培养高素质技术技能人才。

本书适合高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校酒店类、餐饮类专业教学使用，也可供社会从业人士、中餐研究者及中餐爱好者作为业务参考书使用。

前辅文
第一章 总论
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中餐历史
   一、中餐食材的历史变迁
   二、中餐器具和技法的历史变迁
   三、中餐产品的历史变迁
   四、中餐吃事的历史变迁
  第三节 中餐特征
   一、箸食性
   二、多样性
   三、养生性
  第四节 中餐贡献
   一、民生贡献
   二、社会贡献
   三、经济贡献
   四、文化贡献
   五、品牌贡献
  第五节 中餐价值
   一、中餐是中国创造
   二、中餐是第一国粹
   三、中餐是中国名片
第二章 中餐食材
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中国地貌与中餐食材
   一、平原食材
   二、丘陵食材
   三、山地食材
   四、盆地食材
   五、高原食材
   六、河湖食材
   七、海洋食材
  第三节 中餐食材体系
   一、食材分类
   二、中餐食材体系
  第四节 拒用食材
   一、珍稀食材
   二、毒污食材
   三、违德食材
  第五节 食材选用
   一、品质认知
   二、选用原则
   三、检验标准
第三章 中餐工艺
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 碎解工艺
   一、食材清理工艺
   二、食材分割工艺
   三、生食加工工艺
  第三节 烹饪工艺
   一、烹饪工艺5-3体系
   二、气体传热工艺体系
   三、水体传热工艺体系
   四、汽体传热工艺体系
   五、油体传热工艺体系
   六、锅体传热工艺体系
   七、烹饪工艺编码
  第四节 发酵工艺
   一、发酵一级技法
   二、发酵二级技法
   三、发酵三级技法
第四章 中餐产品
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 产品的结构和功能
   一、中餐产品的结构
   二、中餐产品的变化
   三、中餐产品的功能
  第三节 中餐产品划分
   一、空间分类
   二、时间分类
   三、原料分类
   四、技法分类
   五、食者分类
   六、感官分类
   七、时节分类
   八、民族分类
  第四节 中餐产品编码
   一、构建方法
   二、编码示例
   三、编码价值
第五章 中餐体系
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 中餐空间维度
   一、中餐空间维度以往
   二、中餐空间体系新构
  第三节 沿海风格、菜系及流派
   一、沿海风格
   二、沿海菜系、流派
  第四节 内陆风格、菜系及流派
   一、内陆风格
   二、内陆菜系及流派
  第五节 都市风格及菜系
   一、都市风格
   二、都市菜系
  第六节 海外风格及菜系
   一、海外风格
   二、海外菜系
  第七节 发酵流派
   一、白酒流派
   二、中华茶区
  第八节 中餐门派
第六章 中餐吃事
  第一节 本章相关名词解释
   一、核心名词
   二、相关名词
  第二节 吃事方法
   一、吃事阶段
   二、吃事疾病
   三、吃调、吃疗
  第三节 吃事礼俗
   一、餐桌礼仪
   二、节令食俗
   三、特事食俗
   四、良俗、陋俗
  第四节 吃事审美
   一、美学与吃事
   二、五觉吃审美
   三、吃审美的权重
   四、双元吃审美
  第五节 吃事原理
   一、食化为肌原理
   二、肌食耦合原理
   三、食可致疾原理
   四、食可疗疾原理
   五、五觉审美原理
附录 专业词汇表
参考文献
中餐体系表拉页
食学科学体系表拉页