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烹饪英语 王艳玲 谢海玲 张慧 高等教育出版社
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商品名称:烹饪英语
ISBN:9787040640182
出版社:高等教育出版社
出版年月:2025-02
作者:王艳玲 谢海玲 张慧
定价:39.50
页码:252
装帧:平装
版次:1
字数:373
开本:16开
套装书:否

本书是职业教育“岗课赛证”一体化教材。

全书共12个模块,包括厨房管理、专业厨房工具与设备、烹饪技术和各种食材的专业英语,收集了本专业很新很实用的词汇、固定表达及句式,选材新颖,中西兼顾,形式多样。每个模块围绕一个主题展开,涉及听、说、读、译能力的锻炼,对话部分均根据真实情境进行设计,听力部分涵盖工作场景和知识背景两部分内容,阅读部分提供了更多专业背景学习素材。为利教便学,部分学习资源(如原声录音、动画视频)以二维码形式提供在相关内容旁,读者可扫码获取。此外,本书另配有教学课件、教案、习题答案等教学资源,供教师教学使用。

本书既可作为高等职业本科院校、高等职业专科院校旅游大类相关课程用书,也可作为餐饮从业人员培训教材或参考用书。

Module 1 Kitchen Management 001
  Learning Objectives / Ability Objectives / 001
  Leading-In / 002
  Part A / 003
  Part B / 010
  Part C / 013
  Part D / 015
  Inspiring Time / 019
Module 2 Tools and Equipment in the Professional Kitchen 021
  Learning Objectives / Ability Objectives / 021
  Leading-In / 022
  Part A / 023
  Part B / 029
  Part C / 032
  Part D / 034
  Inspiring Time / 036
Module 3 Cooking Technologies 039
  Learning Technologies / Ability Objectives / 039
  Leading-In / 040
  Part A / 041
  Part B / 048
  Part C / 051
  Part D / 053
  Inspiring Time / 055
Module 4 Seasonings and Condiments 057
  Learning Objectives / Ability Objectives / 057
  Leading-In / 058
  Part A / 059
  Part B / 065
  Part C / 068
  Part D / 070
  Inspiring Time / 073
Module 5 Ingredients: Vegetables 075
  Learning Objectives / Ability Objectives / 075
  Leading-In / 076
  Part A / 077
  Part B / 083
  Part C / 086
  Part D / 087
  Inspiring Time / 089
Module 6 Ingredients: Fruits, Nuts and Staple Food 091
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 091
  Leading-In / 092
  Part A / 093
  Part B / 099
  Part C / 102
  Part D / 105
  Inspiring Time / 107
Module 7 Ingredients: Livestock 109
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 109
  Leading-In / 110
  Part A / 111
  Part B / 118
  Part C / 121
  Part D / 123
  Inspiring Time / 126
Module 8 Ingredients: Dairy Products 127
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 127
  Leading-In / 128
  Part A / 129
  Part B / 135
  Part C / 139
  Part D / 141
  Inspiring Time / 143
Module 9 Ingredients: Poultry and Eggs 145
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 145
  Leading-In / 146
  Part A / 147
  Part B / 153
  Part C / 156
  Part D / 158
  Inspiring Time / 161
Module 10 Ingredients: Fish and Shellfish 163
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 163
  Leading-In / 164
  Part A / 165
  Part B / 171
  Part C / 174
  Part D / 176
  Inspiring Time / 179
Module 11 Dim Sum 181
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 181
  Leading-In / 182
  Part A / 183
  Part B / 189
  Part C / 192
  Part D / 194
  Inspiring Time / 197
Module 12 Western Pastry 199
  Learning Objectives / Ability
  Objectives / 199
  Leading-In / 200
  Part A / 201
  Part B / 207
  Part C / 210
  Part D / 212
  Inspiring Time / 215
Appendix Required Vocabulary 216
主要参考文献 241

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