 |
|
教材结构以基于酒店厨房具体的实际工作内容进行设计，遵循“项目引领，任务驱动”的职业教育理念，以职业能力培养和职业素质养成为要点，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为基于原材料加工与工作流程的双主线教学模式。教材以前厅及后厨中不同档口的典型工作流程为明线，各类食品原材料加工为辅线，对课程内容进行序化，对接职业资格标准，涵盖了厨房常用的专有名词，包括档口人员分配、食品安全、设备工具、烹饪技巧、各类食品原材料及中西方饮食文化的基础知识。通过学习，学生可以掌握各类烹饪英语的基本表达，正确翻译中英文菜肴名称和食谱，用英语处理行业工作中的实际问题，增强文化素养，全面提高沟通能力。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
