本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版,有《有机化学实验》（第六版，高等职业教育化学教材编写组编）与之相配套。

本书按碳架和官能团将各类化合物有机地组织在一起，主要内容包括：绪论、烷烃、烯烃、炔烃、二烯烃、脂环烃、芳香烃、对映异构、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、含氮化合物、杂环化合物、糖类、氨基酸和蛋白质等。在本书各章首设有导学用的学习目标、知识导图，各章末设有总结性的学习指导，节末设有“赛证直通”试题，对接全国职业技能大赛或相关岗位职业资格证书考试，方便学生的自主学习及复习。

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本书可作为高等职业教育专科、本科化工、轻纺、材料、环境、制药、冶金等专业的教学用书，也可作为社会从业人士的业务参考用书。

前辅文
第一章 绪论
  学习目标
  第一节 有机化学和有机化合物
   一、有机化合物
   二、有机化学和有机化学工业
  第二节 有机化合物的性质特点
   一、容易燃烧
   二、熔点、沸点低
   三、难溶于水，易溶于有机溶剂
   四、反应速率慢、副反应多
  第三节 有机化合物的结构特点与表示方法
   一、结构特点
   二、表示方法
  第四节 有机化合物的共价键
   一、共价键的属性
   二、共价键的断裂方式和反应类型
  第五节 有机酸碱的概念
   一、质子酸碱
   二、路易斯酸碱
  第六节 有机化合物的分类
   一、按碳骨架分类
   二、按官能团分类
  导读
  学习建议
  阅读材料 碳的同素异形体——富勒烯
  学习指导
  习题
第二章 烷烃
  学习目标
  第一节 烷烃的通式、构造异构和命名
   一、烷烃的通式和同系列
   二、烷烃的构造异构
   三、不同类型的碳原子和氢原子
   四、烷基
   五、烷烃的命名
  第二节 烷烃的结构
   一、甲烷分子的结构
   二、其他烷烃分子的结构
  *第三节 烷烃的构象
   一、乙烷分子的构象
   二、丁烷分子的构象
  第四节 烷烃的物理性质
   一、物态
   二、沸点
   三、熔点
   四、相对密度
   五、溶解度
   六、折射率
  第五节 烷烃的化学性质
   一、卤代反应
   二、氧化反应
   三、裂化、裂解反应
  *第六节 烷烃的来源
   一、天然气
   二、石油
  阅读材料 不可再生的能源——石油和石油气
  学习指导
  习题
第三章 烯烃
  学习目标
  第一节 烯烃的通式、构造异构和命名
   一、烯烃的通式与构造异构
   二、烯烃的命名
  第二节 烯烃的结构
   一、乙烯的结构
   二、其他烯烃的结构
  第三节 烯烃的顺反异构与命名
   一、烯烃的顺反异构
   二、顺反异构体的命名
  第四节 烯烃的物理性质
  第五节 烯烃的化学性质
   一、加成反应
   二、聚合反应
   三、氧化反应
   四、α-氢原子的反应
  *第六节 烯烃的制法
   一、从裂解气、炼厂气中分离
   二、醇脱水
   三、卤代烷脱卤化氢
  阅读材料 三大合成高分子材料之一——塑料
  学习指导
  习题
第四章 炔烃
  学习目标
  第一节 炔烃的通式、同分异构和命名
   一、炔烃的通式与同分异构
   二、炔烃的命名
  第二节 炔烃的结构
   一、乙炔的结构
   二、其他炔烃的结构
  第三节 炔烃的物理性质
  第四节 炔烃的化学性质
   一、加成反应
   二、聚合反应
   三、氧化反应
   四、炔氢的反应
  *第五节 炔烃的制法
   一、乙炔的制法
   二、其他炔烃的制法
  阅读材料 能导电的聚合物——（掺杂）聚合炔烃
  学习指导
  习题
第五章 二烯烃
  学习目标
  第一节 二烯烃的分类与命名
   一、二烯烃的分类
   二、二烯烃的命名
  第二节 共轭二烯烃的结构与共轭效应
   一、共轭二烯烃的结构
   二、共轭效应
   三、共轭效应的应用实例
  第三节 共轭二烯烃的化学性质
   一、1，2-加成反应和1，4-加成反应
   二、双烯合成反应（第尔斯-阿尔德反应）
   三、聚合与橡胶
  *第四节 1，3-丁二烯的来源与制备
   一、从石油裂解气中分离
   二、丁烷或丁烯脱氢
  阅读材料 三大合成高分子材料之一——合成橡胶
  学习指导
  习题
第六章 脂环烃
  学习目标
  第一节 脂环烃的分类与命名
   一、脂环烃的分类
   二、脂环烃的命名
  第二节 环烷烃的结构与环的稳定性
  第三节 环烷烃的物理性质
  第四节 脂环烃的化学性质
   一、饱和脂环烃的性质
   二、不饱和脂环烃的性质
  *第五节 环己烷的构象
   一、环己烷的椅型构象和船型构象
   二、椅型构象中的a键和e键
  *第六节 环烷烃的来源与制备
   一、石油馏分异构化法
   二、苯催化加氢法
  阅读材料 吗啡
  学习指导
  习题
第七章 芳香烃
  学习目标
  第一节 芳香烃的分类与命名
   一、芳烃的分类
   二、芳烃的命名
  第二节 苯分子的结构
  第三节 单环芳烃的物理性质
  第四节 单环芳烃的化学性质
   一、亲电取代反应
   二、加成反应
   三、氧化反应
   四、聚合反应
   五、芳烃侧链上的反应
  第五节 苯环上亲电取代反应的定位规律
   一、一元取代苯的定位规律
   二、两类定位基
   *三、一元取代苯定位规律的解释
   四、二元取代苯的定位规律
   五、定位规律的应用
  第六节 稠环芳烃
   一、萘
   二、蒽和菲
  *第七节 芳烃的来源与制备
   一、由石油加工得到芳烃
   二、从煤焦油中提取芳烃
  阅读材料 致癌稠环芳烃——3，4-苯并芘
  学习指导
  习题
*第八章 对映异构
  学习目标
  第一节 偏振光与物质的旋光性
   一、偏振光
   二、旋光物质和非旋光物质
   三、旋光度和比旋光度
  第二节 手性和手性分子
   一、手性的概念
   二、手性分子和对映异构体
   三、对称因素
  第三节 含有一个手性碳原子化合物的对映异构
   一、构型的表示
   二、构型的标记
  第四节 含有两个手性碳原子化合物的对映异构
   一、含有两个不相同的手性碳原子的化合物
   二、含有两个相同的手性碳原子的化合物
  阅读材料 催化不对称合成——2001年诺贝尔化学奖
  学习指导
  习题
第九章 卤代烃
  学习目标
  第一节 卤代烃的分类和命名
   一、卤代烃的分类
   二、卤代烃的命名
  *第二节 卤代烃的制备
   一、烃的卤代
   二、不饱和烃与卤素或卤化氢加成
   三、芳环上的氯甲基化
   四、以醇为原料制备
  第三节 卤代烃的物理性质
  第四节 卤代烷的化学性质
   一、取代反应
   二、消除反应
   三、与金属镁反应（格氏试剂的生成）
  *第五节 亲核取代反应机理
   一、双分子亲核取代机理（SN2）
   二、单分子亲核取代机理（SN1）
  第六节 卤代烯烃和卤代芳烃
   一、卤代烯烃与卤代芳烃的分类
   二、卤代烯烃或卤代芳烃中卤原子的活性比较
  阅读材料 塑料之王——聚四氟乙烯
  学习指导
  习题
第十章 醇 酚 醚
  学习目标
  第一节 醇
   一、醇的分类与命名
   *二、醇的制备
   三、醇的物理性质
   四、醇的化学性质
   五、重要的醇
  第二节 酚
   一、酚的命名
   二、酚的物理性质
   三、酚的化学性质
   四、重要的酚
  第三节 醚
   一、醚的分类与命名
   *二、醚的制备
   三、醚的物理性质
   四、醚的化学性质
   五、环氧乙烷
  阅读材料 一种相转移剂——冠醚
  学习指导
  习题
第十一章 醛 酮
  学习目标
  第一节 醛和酮的分类和命名
   一、醛和酮的分类
   二、醛和酮的命名
  第二节 多官能团有机化合物的命名
  *第三节 醛和酮的制备
   一、醇脱氢或氧化反应制备
   二、羰基合成制备
   三、烷基苯氧化反应制备
   四、弗里德-克拉夫茨酰基化（弗-克酰基化）反应制备
  第四节 醛和酮的物理性质
  第五节 醛和酮的化学性质
   一、羰基的亲核加成反应
   二、与氨的衍生物加成缩合反应
   三、氧化还原反应
   四、α-氢原子的反应
  第六节 重要的醛和酮
   一、甲醛
   二、乙醛
   三、丙酮
   四、环己酮
  阅读材料 甲醛与健康
  学习指导
  习题
第十二章 羧酸及其衍生物
  学习目标
  第一节 羧酸
   一、羧酸的分类和命名
   *二、羧酸的制备
   三、羧酸的物理性质
   四、羧酸的化学性质
   五、重要的羧酸
  第二节 羧酸衍生物
   一、羧酸衍生物的分类和命名
   二、羧酸衍生物的物理性质
   三、羧酸衍生物的化学性质
   四、重要的羧酸衍生物
  阅读材料 蜡、油脂和磷脂
  学习指导
  习题
第十三章 含氮化合物
  学习目标
  第一节 硝基化合物
   一、硝基化合物的分类和命名
   二、硝基化合物的物理性质
   三、硝基化合物的化学性质
  第二节 胺
   一、胺的分类和命名
   *二、胺的制备
   三、胺的物理性质
   四、胺的化学性质
  第三节 重氮化合物和偶氮化合物
   一、重氮盐的制备——重氮化反应
   二、重氮盐的性质与应用
  *第四节 腈
   一、腈的命名
   二、腈的制备
   三、腈的性质
  阅读材料 丙烯腈和丁腈橡胶
  学习指导
  习题
*第十四章 杂环化合物
  学习目标
  第一节 杂环化合物的分类和命名
   一、杂环化合物的分类
   二、杂环化合物的命名
  第二节 五元杂环化合物
   一、五元杂环化合物的结构
   二、五元杂环化合物的物理性质
   三、五元杂环化合物的化学性质
   四、重要的五元杂环衍生物——糠醛
  第三节 六元杂环化合物
   一、吡啶的结构
   二、吡啶的性质
   三、重要的吡啶衍生物
  阅读材料 应用广泛的杂环化合物
  学习指导
  习题
*第十五章 糖类
  学习目标
  第一节 糖类的定义与分类
  第二节 单糖
   一、单糖的结构
   二、单糖的性质
  第三节 二糖
   一、蔗糖
   二、麦芽糖
   三、纤维二糖
  第四节 多糖
   一、淀粉
   二、纤维素
  阅读材料 第六生命要素——甲壳素
  学习指导
  习题
*第十六章 氨基酸和蛋白质
  学习目标
  第一节 氨基酸
   一、氨基酸的分类和命名
   二、氨基酸的构型
   三、氨基酸的性质
  第二节 肽
  第三节 蛋白质
   一、蛋白质的组成和分类
   二、蛋白质的性质
  阅读材料 世界上第一种人工合成的蛋白质——牛胰岛素
  学习指导
  习题
参考文献

“十一五”国家规划教材