本书为“十四五”职业教育国家规划教材。全书共分十五章，主要介绍生物化学的基础知识。第一至四章主要介绍生物大分子的结构与功能，包括蛋白质、核酸、酶和维生素。第五、七、八、九章介绍物质代谢及其规律，包括糖类、脂质、氨基酸及核苷酸的代谢。第六章“生物氧化”安排在“糖代谢”后，目的是使学生能够联系代谢来理解生物氧化的理论知识。第十章“基因的遗传和表达”，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成和蛋白质的生物合成。第十一至十五章分别阐述了癌基因、抑癌基因与生长因子，细胞信号转导，肝的生物化学，水和无机盐代谢以及酸碱平衡等方面的知识。

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前辅文
绪论
  一、生物化学的概念
  二、生物化学发展简史
  三、生物化学与医学
第一章 蛋白质化学
  第一节 蛋白质的分子组成
   一、蛋白质的基本单位——氨基酸
   二、蛋白质分子中氨基酸的连接方式
  第二节 蛋白质的结构与功能
   一、蛋白质的基本结构
   二、蛋白质的空间结构
   三、蛋白质结构与功能的关系
  第三节 蛋白质的理化性质
   一、蛋白质的两性解离
   二、蛋白质的胶体性质
   三、蛋白质的变性
   四、蛋白质的紫外吸收
   五、蛋白质的呈色反应
  第四节 蛋白质的分类
   一、按蛋白质组成分类
   二、按蛋白质形状分类
   三、按蛋白质功能分类
  本章小结
  复习题
第二章 核酸化学
  第一节 核酸的分子组成
   一、核酸的基本单位——核苷酸
   二、核酸分子中核苷酸的连接键
  第二节 核酸的结构与功能
   一、DNA的结构与功能
   二、RNA的结构与功能
  第三节 DNA的变性和复性
   一、DNA的变性
   二、DNA的复性与分子杂交
  本章小结
  复习题
第三章 酶
  第一节 酶作用的特点
   一、高效性
   二、特异性
   三、敏感性
   四、可调节性
  第二节 酶的分子结构与功能
   一、分子组成
   二、酶的活性中心
   三、酶原与酶原的激活
   四、同工酶
  第三节 影响酶促反应速率的因素
   一、酶浓度
   二、底物浓度
   三、温度
   四、pH
   五、激活剂
   六、抑制剂
  第四节 酶的命名与分类
   一、酶的命名
   二、酶的分类
  第五节 酶在临床上的应用
   一、酶与疾病的发生
   二、酶用于疾病诊断
   三、酶用于临床治疗
   四、酶与婴儿喂养
  本章小结
  复习题
第四章 维生素
  第一节 维生素概述
   一、维生素的概念
   二、维生素的命名和分类
   三、维生素缺乏病的原因
  第二节 脂溶性维生素
   一、维生素A
   二、维生素D
   三、维生素E
   四、维生素K
  第三节 水溶性维生素
   一、维生素B1
   二、维生素B2
   三、维生素PP
   四、维生素B6
   五、泛酸
   六、生物素
   七、叶酸
   八、维生素B12
   九、维生素C
  本章小结
  复习题
第五章 糖代谢
  第一节 概述
   一、糖的化学和生理功能
   二、糖代谢概况
  第二节 糖的分解代谢
   一、糖酵解
   二、糖的有氧氧化
   三、磷酸戊糖途径
  第三节 糖原的合成与分解
   一、糖原合成
   二、糖原分解
   三、糖原合成与分解的生理意义
  第四节 糖异生
   一、糖异生的反应过程
   二、糖异生作用的生理意义
  第五节 血糖
   一、血糖的来源和去路
   二、血糖浓度的调节
   三、血糖浓度异常
  本章小结
  复习题
第六章 生物氧化
  第一节 生物氧化概述
   一、氧化还原反应
   二、生物氧化反应的酶类
   三、生物氧化的特点
   四、生物氧化过程中CO2的生成
  第二节 生物氧化与ATP的生物合成
   一、呼吸链
   二、ATP的合成方式
   三、线粒体外NADH的氧化
   四、能量的储存和利用
  第三节 不生成ATP的氧化体系
   一、微粒体中的氧化酶
   二、过氧化物酶体中的氧化酶类
   三、超氧化物歧化酶
  本章小结
  复习题
第七章 脂质代谢
  第一节 概述
   一、脂质在体内的分布与含量
   二、脂质的生理功能
  第二节 甘油三酯代谢
   一、甘油三酯的化学
   二、甘油三酯的分解代谢
   三、甘油三酯的合成代谢
   四、多不饱和脂肪酸衍生物
  第三节 磷脂代谢
   一、磷脂的化学
   二、甘油磷脂的代谢
   三、鞘磷脂的代谢
  第四节 胆固醇代谢
   一、胆固醇的化学
   二、胆固醇的合成代谢
   三、胆固醇的酯化
   四、胆固醇的转化
  第五节 血脂
   一、血脂的组成及含量
   二、血浆脂蛋白
   三、血脂异常
  本章小结
  复习题
第八章 蛋白质的营养作用与氨基酸的代谢
  第一节 蛋白质的营养作用
   一、蛋白质的生理功能
   二、蛋白质的营养价值
   三、蛋白质的生理需要量
  第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
   一、蛋白质的消化
   二、氨基酸的吸收
   三、蛋白质的腐败作用
  第三节 氨基酸的一般代谢
   一、氨基酸的代谢概况
   二、氨基酸的脱氨基作用
   三、氨的代谢
   四、α-酮酸的代谢
  第四节 氨基酸的特殊代谢
   一、氨基酸的脱羧基作用
   二、一碳单位代谢
   三、含硫氨基酸代谢
   四、芳香族氨基酸代谢
  本章小结
  复习题
第九章 核苷酸代谢
  第一节 核苷酸的合成代谢
   一、嘌呤核苷酸的合成代谢
   二、嘧啶核苷酸的合成代谢
   三、脱氧核糖核苷酸的合成
  第二节 核苷酸的分解代谢
   一、嘌呤核苷酸的分解代谢
   二、嘧啶核苷酸的分解代谢
  第三节 核苷酸代谢与医学的关系
   一、嘌呤核苷酸代谢与痛风症
   二、核苷酸的抗代谢物与肿瘤治疗
  本章小结
  复习题
第十章 基因的遗传和表达
  第一节 DNA的生物合成（复制）
   一、DNA的复制
   二、反转录
   三、重组DNA技术
  第二节 RNA的生物合成（转录）
   一、转录的概念
   二、RNA聚合酶
   三、转录的过程
   四、转录后的加工
  第三节 蛋白质的生物合成
   一、翻译的概念
   二、参与蛋白质生物合成的物质
   三、蛋白质生物合成过程
   四、翻译后的加工
   五、蛋白质生物合成与医学
   六、基因表达调控
  本章小结
  复习题
第十一章 癌基因、抑癌基因与生长因子
  第一节 癌基因
   一、癌基因及其表达产物的作用
   二、癌基因活化的机制
  第二节 抑癌基因
  第三节 生长因子
  本章小结
  复习题
第十二章 细胞信号转导
  第一节 信号分子
   一、信号分子的概念
   二、信号分子的分类
  第二节 信号转导受体
   一、受体的概念
   二、受体的种类及功能
   三、受体作用的特点
  第三节 信号转导途径
   一、膜受体介导的信号转导
   二、细胞内受体介导的信息传递途径
  本章小结
  复习题
第十三章 肝的生物化学
  第一节 肝在物质代谢中的重要作用
   一、肝在糖代谢中的重要作用
   二、肝在脂质代谢中的重要作用
   三、肝在蛋白质代谢中的重要作用
   四、肝在维生素代谢中的重要作用
   五、肝在激素代谢中的重要作用
  第二节 肝的生物转化作用
   一、生物转化的概念
   二、生物转化反应的主要类型及应用
   三、影响生物转化作用的因素
  第三节 胆汁酸的代谢
   一、胆汁酸的生成
   二、胆汁酸的生理功能
  第四节 胆红素的代谢
   一、胆红素的生成和转运
   二、胆红素在肝中的转变
   三、胆红素在肠道中的变化和胆色素的肠肝循环
   四、血清胆红素与黄疸
  本章小结
  复习题
第十四章 水和无机盐代谢
  第一节 体液
   一、体液的分布与含量
   二、体液电解质的含量与分布
  第二节 水代谢
   一、水的生理功用
   二、水的来源和去路
  第三节 无机盐代谢
   一、无机盐的生理功用
   二、钠和氯的代谢
   三、钾代谢
  第四节 水和无机盐代谢的调节
   一、神经系统调节
   二、神经-体液调节
  第五节 钙、磷代谢
   一、钙、磷的含量、分布和生理功用
   二、钙磷的吸收与排泄
   三、血钙与血磷
   四、钙磷代谢的调节
  第六节 微量元素
   一、微量元素的概念
   二、微量元素分类
   三、微量元素的代谢
  本章小结
  复习题
第十五章 酸碱平衡
  第一节 体内酸碱物质的来源
   一、酸性物质的来源
   二、碱性物质的来源
  第二节 体内酸碱平衡的调节
   一、血液的缓冲作用
   二、肺的呼吸对酸碱平衡的调节
   三、肾对酸碱平衡的调节
  第三节 酸碱平衡失调
   一、酸碱平衡失调的基本类型
   二、酸碱平衡与血钾浓度的关系
   三、判断酸碱平衡的常用生化指标
  本章小结
  复习题
参考文献

“十四五”职业教育国家规划教材