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本书是职业教育烹饪类专业教材，依据经典苏菜制作工艺规范，充分考虑中式烹调师职业岗位对技能人才的素质要求，结合苏菜制作基础知识、专业技能和职业素养编写而成。本书采用项目-任务式编写体例，包括5个教学项目：初识苏菜、苏菜烹饪原料、苏菜烹调技法、苏菜菜点制作、苏菜宴席设计，共33个教学任务。其中苏菜典型菜例和企业经营性菜肴制作过程配有操作教学视频（以二维码的方式呈现）。 本书配套教学视频、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https：//abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪类专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员的自学用书。 |
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