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本书是“十四五”职业教育国家规划教材，根据中等职业学校专业教学标准，参考中餐烹饪专业核心课程“饮食营养与配餐”“餐饮食品安全与操作规范”的教学基本要求，在第三版的基础上修订而成。 本书共分8个单元，内容包括：营养素与能量、消化吸收与合理膳食、食品污染与防治、食物中毒及预防、植物性食物的营养价值及安全控制、动物性食物的营养价值及安全控制、调味品与其他食品的营养价值及安全控制以及餐饮行业食品安全管理。 在帮助学生构建营养学基础理论知识的同时，使学生掌握食品污染与食物中毒的防治技能，并培养学生形成良好的职业道德。本书注重学生职业技能培养，理论与实践相融合，内容浅显易懂，示例丰富，具有较强的实践性。 本书配套教学视频、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网(https://abooks.hep.com.cn)获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书可作为职业教育烹饪类专业的教材，还可作为烹任行业培训教材或在职人员自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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