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本书被列为教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教育内容体系改革与建设项目成果教材，本书为该成果系列教材之一。重点介绍食品营养学的基础理论及其相关实用知识。全书共分七章，主要内容包括营养学基础，特殊生理条件下人群的营养与膳食，各类食物的营养价值，营养相关疾病的预防与控制，营养素供给量与平衡膳食，食品营养保健与食物新资源的开发利用及食物营养成分检测。本书还对近年来营养学中的热点问题如保健食品、绿色食品和强化食品，营养素过量，营养素在食品加工中的作用，加工烹调及贮存对营养价值的影响等进行了介绍。为了方便读者了解国家食品营养政策和膳食的营养计算，在书后附有《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)和《食物营养成分表(食部100g)》。 本书是根据高职高专食品工程专业人才培养目标编写的，本书可作为高职高专院校、本科院校举办的职业技术学院食品专业及相关专业教材，也可作为五年制高职、成人教育食品及相关专业的教材，也可供从事食品工作的人员参考。 |
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食品营养的检测与分析技术 |
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新世纪高职高专教改项目成果教材 |
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