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本书是生物技术及应用专业教学资源库建设项目配套教材，同时也是国家级精品资源共享课“发酵过程控制技术”的配套教材。 全书主要内容包括六个学习情境：发酵过程控制基础知识、谷氨酸发酵过程控制、活性干酵母发酵过程控制、青霉素发酵过程控制、酶制剂发酵过程控制及酒精发酵过程控制。教材以具体发酵产品生产工艺的形式，比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的发酵新技术。 本书可作为生物技术、生物制药、食品类专业及相关专业的教学用书，也可作为从事食品、发酵、生物技术工作人员的参考书。 |
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前言 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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