本书是食品生物工艺专业“十三五”职业教育国家规划教材。根据专业主干课程“食品加工技术”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范编写。

本书分为五个项目：水产品加工技术、饮料加工技术、焙烤食品加工技术、方便与休闲食品加工技术、糖果与巧克力制品加工技术，讲述了食品主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产规范和法律法规，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及技能操作要求等。本书将理论知识与技能训练相结合，体现了“做中学、做中教”的职业教育理念。

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本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术等食品加工类专业的核心课程教材，同时可作为食品生产行业技术人员、管理人员的参考书，以及相关行业岗位培训教材。

前辅文
项目1 水产品加工技术
  项目导入
  任务1.1 水产品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.2 低温水产品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.3 水产干制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.4 水产罐头的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.5 鱼糜制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.6 水产腌熏制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务1.7 海藻食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目2 饮料加工技术
  项目导入
  任务2.1 饮料加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.2 饮料的主要原料及其要求
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.3 包装饮用水的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.4 蛋白饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.5 碳酸饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.6 特殊用途饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.7 茶(类)饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.8 固体饮料的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务2.9 冷冻饮品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目3 焙烤食品加工技术
  项目导入
  任务3.1 焙烤食品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.2 面包的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.3 糕点的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务3.4 饼干的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目4 方便与休闲食品加工技术
  项目导入
  任务4.1 方便与休闲食品概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.2 方便面的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.3 方便米饭的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.4 谷物早餐食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.5 果蔬脆片的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务4.6 膨化与挤压食品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
项目5 糖果与巧克力制品加工技术
  项目导入
  任务5.1 糖果与巧克力制品加工概述
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务5.2 糖果的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  任务5.3 巧克力制品的加工
   【任务目标】
   【任务准备】
   【任务实施】
   【任务反思】
  项目小结
  项目测试
  拓展阅读
参考文献

“十四五”职业教育国家规划教材