本书是中等职业教育国家规划教材，是根据教育部颁布的中等职业学校“蔬菜生产技术”教学基本要求，经过第一版教材多年的使用，并在广泛征求使用意见的基础上修订而成的。

本书在编写过程中，注意总结蔬菜栽培经验，并吸收了近几年蔬菜生产新技术、新成果，全面系统地介绍了蔬菜生产基本知识、播种育苗技术、设施蔬菜生产的设施及栽培技术，重点介绍了我国北方栽培的茄果类、瓜类、豆类、白菜类、根菜类等主要蔬菜的实用栽培技术。为便于学习掌握，对每种蔬菜从生物学特性、品种类型、栽培管理技术、病虫害防治等方面进行了较为详细的介绍。本书突出了北方蔬菜保护栽培的特点，针对某些蔬菜生产中常发生的问题指出了发生原因，提出了解决方法。

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本书适用于中等职业学校种植类专业，也可作为农民职业培训教材和农村青年的科普读物。

前辅文
绪论
  一、 蔬菜生产的作用和地位
  二、 我国蔬菜科研与生产的现状及发展趋势
项目1 蔬菜生产基本知识
  任务1.1 蔬菜种类和分类
   一、 我国的蔬菜资源
   二、 蔬菜植物的分类
  任务1.2 蔬菜的种植制度
   一、 蔬菜生产季节和分期播种
   二、 蔬菜的栽培制度
  任务1.3 商品蔬菜的采收及处理
   一、 采收标准和方法
   二、 蔬菜采后处理技术
  任务1.4 无公害蔬菜生产
   一、 无公害蔬菜生产的意义
   二、 蔬菜污染的主要来源
   三、 无公害蔬菜生产技术规范
  项目测试
  实验实训1 蔬菜的识别与分类
  实验实训2 蔬菜的采收及采后处理
项目2 蔬菜播种育苗技术
  任务2.1 蔬菜种子
   一、 种子的特征特性
   二、 种子的寿命与贮藏
   三、 种子萌发及所需环境条件
  任务2.2 蔬菜的播种
   一、 播前种子处理
   二、 播种时期的确定
   三、 播种量的计算
   四、 播种方式与方法
  任务2.3 蔬菜育苗技术
   一、 普通育苗技术
   二、 嫁接育苗技术
   三、 工厂化育苗技术
  项目测试
  实验实训3 主要蔬菜种子识别
  实验实训4 蔬菜种子播前质量检验
  实验实训5 蔬菜种子播前处理
  实验实训6 蔬菜育苗营养土的配制
  实验实训7 蔬菜的播种技术
  实验实训8 蔬菜的分苗技术
项目3 设施蔬菜生产
  任务3.1 温室、塑料大棚结构类型及建造
   一、 温室
   二、 塑料大棚
   三、 温室、塑料大棚性能及调节
  任务3.2 温床和改良阳畦的类型、结构及建造
   一、 温床的类型、结构及建造
   二、 改良阳畦的结构及建造
  任务3.3 设施内土壤环境
   一、 土壤环境恶化的原因
   二、 土壤改良措施
  任务3.4 设施蔬菜栽培技术要点
   一、 合理安排栽培季节
   二、 选择适合设施栽培的品种
   三、 适期定植,密度合理
   四、 灵活调节设施环境条件
   五、 加强肥水管理
   六、 合理进行植株调整
   七、 防止落花落果
   八、 病虫害综合防治
  项目测试
  实验实训9 电热温床的制作
  实验实训10 塑料大棚的建造
  实验实训11 日光温室的建造
项目4 茄果类蔬菜栽培技术
  任务4.1 番茄
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
   五、 番茄设施栽培技术要点
  任务4.2 茄子
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
   五、 茄子设施栽培技术要点
  任务4.3 辣椒
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
   五、 辣椒设施栽培技术要点
  项目测试
  实验实训12 整地、作畦、地膜覆盖技术
  实验实训13 蔬菜的定植技术
项目5 瓜类蔬菜生产技术
  任务5.1 黄瓜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
   五、 黄瓜设施栽培技术要点
  任务5.2 西瓜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务5.3 冬瓜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务5.4 西葫芦
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  项目测试
  实验实训14 黄瓜嫁接育苗技术
  实验实训15 棚室环境调控
项目6 豆类蔬菜生产技术
  任务6.1 菜豆
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务6.2 豇豆
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务6.3 食荚豌豆
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  项目测试
  实验实训16 蔬菜植株调整技术
  实验实训17 植物生长调节剂在蔬菜上的应用
项目7 白菜类蔬菜生产技术
  任务7.1 大白菜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务7.2 结球甘蓝
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务7.3 花椰菜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  项目测试
  实验实训18 蔬菜的灌溉技术
  实验实训19 花椰菜假植贮藏技术
项目8 根菜类蔬菜生产技术
  任务8.1 萝卜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务8.2 胡萝卜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  项目测试
  实验实训20 蔬菜的追肥技术
项目9 其他蔬菜生产技术
  任务9.1 芹菜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.2 韭菜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.3 洋葱
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.4 大蒜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.5 马铃薯
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.6 生姜
   一、 生物学特性
   二、 品种类型
   三、 栽培管理技术
   四、 病虫害防治
  任务9.7 芽苗类蔬菜栽培技术
   一、 芽苗类蔬菜的种类
   二、 芽苗类蔬菜的生产设施
   三、 种芽菜培育技术
  项目测试
  实验实训21 豌豆苗生产技术
参考文献

中等职业教育国家规划教材