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本书是“十四五”职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。 本书可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪专业、西餐烹饪专业、中西面点专业等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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