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本书是河南省中等职业教育规划教材之一，是河南省中等职业教育校企合作精品教材。 本书的主要内容包括认知篇和生产篇，认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。 本书编写时以糕点面包烘焙工国家职业标准为依据，突出校企合作，工作任务与企业生产实际有效衔接，突出技能性、实用性，体现以工作过程为导向的教、学、做一体。 本书可作为中等职业教育食品加工工艺专业教材，也可作为食品加工企业的培训教材，还可作为食品加工企业的工程技术人员的工作参考书。 |
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