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本书是上海市职业教育“十四五”规划教材，以中等职业学校中西面点专业教学标准为依据，对接西式面点师岗位实际需求，结合世界技能大赛“糖艺/西点制作”项目要求编写而成。 本书落实立德树人根本任务，以西点制作工作任务和职业能力为主线，以西饼制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作为核心内容，包括饼干制作，泡芙制作，塔类、派类、排类制作，黄油蛋糕制作，海绵蛋糕制作，戚风蛋糕制作，手工巧克力制作，模具巧克力制作，糖果制作9个项目，系统地讲述了西点制作基础知识和技能操作过程。本书图文并茂，产品实例丰富，步骤演示清晰，图片均来自实际生产及大赛作品，体现岗课赛证深度融通，便于教学使用。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook网站可获取相关资源。 本书可作为中职及五年制高职餐饮类专业（包括中西面点、西餐烹饪专业）教材，也可作为行业、企业的岗位培训教材或烘焙爱好者的参考用书。 |
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